水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜或重庆菜。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。麻辣水煮鱼片备料：草鱼一条、葱姜、辣椒、花椒、豆芽、豆瓣酱、火锅底料草鱼一条第一步、草鱼从肚子一切成二，把骨头和鱼肉分开，鱼骨头剁成块放到盘用凉水浸泡出血水捞出控干水分待用鱼骨泡水第二步、鱼肉切成大小均匀的片，放到碗中加入凉水浸泡5分钟，捞出控干水分切片浸泡水第三步、控干水分的鱼片盐、葱姜、鸡精、鸡蛋清一个、淀粉抓拌均匀腌制10分钟第四步、锅中加入水，把豆芽下入锅中，大火烧开煮熟豆芽捞出控干水分煮豆芽第五步、锅中加入油烧开，把葱姜、花椒、干辣椒烧香，再加入豆瓣酱、火锅底料炒出红花油炒香加入豆瓣酱和火锅底料第六步、锅中加入水大火烧开，把豆芽下入锅中煮2分钟捞出放到餐盘中加入水下豆芽第七步、再下入鱼骨头煮熟捞出放到豆芽上面下入鱼骨煮熟捞出放到豆芽上第八步、再把腌制好的鱼片下入锅中，大火煮一分钟，汤和鱼片一起倒入餐盘中煮一分钟第九步、鱼片上放入干辣椒、花椒，锅中把油烧热倒到干辣椒中，味道更加香，撒上熟芝麻可食用浇油水煮鱼就是这么简单，如果喜欢吃重辣重麻的可加点红油、花椒、尖椒多放，那样会更加爽口下饭，
