郑华国 http://nb.ifeng.com/a/20190627/7503025_0.shtml大家好，我是你的美食导航酱，带你走上美食之路。今天给你们分享麻婆豆腐的家常做法，众所周知，麻婆豆腐是一款四川省传统名菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口感顺滑，口味独特，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。那么我们快来学习一下它的制作过程吧！首先我们准备老豆腐一块，将老豆腐切成厚片然后再切成小方块备用，同学们老豆腐和嫩豆腐的区别是前者更香后者更嫩。然后在其中加入适量的食用盐约4克，再加入适量的开水将豆腐浸泡几分钟，这样可以让豆腐更加嫩滑容易定型。准备五花肉一块去皮后剁成肉末备用，同学们猪肉和牛肉的区别主要在于价格和香味，如果仅仅是家常菜完全可以用猪肉代替。猪肉剁好后下一步开始准备辅料，准备适量的红泡椒切碎备用，准备生姜一块拍散后剁碎备用，最后将泡好的豆腐沥干水分备用。下一步我们开始操作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的菜籽油，油温6成热之后加入几颗青花椒爆香，青花椒爆香之后将肉末下锅翻炒，同学们这一步必须将肉末下锅煸香炒出猪油。肉末煸成干香之后加入适量的豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入适量的辣椒面翻炒几下，辣椒面炒至油润之后再加入适量的清水烧开。汤汁烧开之后开始调味，锅中加入适量的食用盐，然后将豆腐下锅转中小火烧5分钟。中途分3个时间段加入水淀粉勾芡3次，这样的目的是尽量收紧每一次勾芡之后溢出的水分，尽可能的包裹收紧豆腐里外的汁水。此菜如果勾芡3次以下，豆腐成菜上桌后会溢水造成中间无味，而且汤汁过多会影响卖相，勾芡3次后出锅最后再撒上花椒面和葱花即可上菜，一道美味的麻婆豆腐就制作完成啦。好啦今天的分享就到这里了，大家学会了吗？
