豆腐想必大家平常都没少吃吧，嫩豆腐、老豆腐、油浆豆腐、油豆腐、三角豆腐，如果要我把豆腐的所有名字都叫出来真的够呛！不同的豆腐有适合它们不同的做法，就像嫩豆腐拿来做麻婆豆腐比较可口，老豆腐拿来炖汤或者火锅比较美味。而油豆腐最好吃的做法我想应该是酿豆腐了吧。过年招待宾客或者年夜饭上它的出镜率那是相当之高。酿豆腐作为客家传统名菜由来已久！它的起源是两个结拜好兄弟在吃饭的时候点菜意见不同，一个要吃猪肉，一个又要吃豆腐。然后饭店的老板巧妙地将二者融合在一起，所以酿豆腐就这么诞生了。酿豆腐是用油豆腐包肉馅制作而成，简直香得口水都要流出来了。而且不管是煮着吃还是蒸着吃味道都让人回味无穷。油豆腐富含多种氨基酸和丰富的蛋白质，除此之外还含有铁、钙、磷等多种营养元素，可以说是非常健康的食材了在我们生活中。而猪肉也是富含丰富的蛋白质和多种营养元素。二者的结合可谓相得益彰~而妈妈教我的这种方法一点儿也不会浪费豆腐，还特别方便快捷。做好之后看上去一块一块的，方方正正卖相好，食欲都被瞬间勾起来了~食材准备：馅料：猪腿肉50g，香菇干3-5个，葱适量，蚝油1勺，料酒少许，生抽1小勺，老抽一小勺，盐少许，鸡精适量，胡椒粉少许酿豆腐食材：油豆腐4块，生抽2勺，老抽1勺，蚝油两勺妈妈牌酿豆腐的做法Step1：香菇干事先浸泡好，然后洗干净切成碎状，猪腿肉也切成碎末，其实肉也不用去用绞肉机搅成肉泥，用到慢慢剁就好了。葱切成葱花。Step2：把切好的肉末、香菇末、葱花倒入一个碗里，然后加入少许料酒增香，然后加入蚝油、鸡精、老抽、生抽、少量胡椒粉充分搅拌均匀。Step3：搅匀之后静置腌制15分钟。Step4：把油豆腐对半切开，油豆腐买回来你认真看，其实是长方形的，下刀就跟短的那条边平行就好。切开之后就可以看到洁白无瑕的豆腐，跟外层的油皮形成了鲜明的对比。Step5：用筷子在豆腐中间竖着夹一个口子，然后用筷子夹上适量的肉馅小心翼翼地塞到豆腐缝里。我从小到大都以为是要先挖掉一团豆腐，再往里面塞肉馅的。直到今天做这道菜的时候妈妈才告诉我，这样直接夹一个口子塞肉可以做到零浪费！真的是涨知识了~还可以这样操作的。Step6：全部都塞好肉馅之后，放进平底锅里煎一会儿，煎之前可以煎一点儿油。Step7：然后锅里倒入适量的清水，水量大概跟豆腐高度的一般这样，然后等到水沸，往锅里加入蚝油、老抽、生抽调味。盖上锅盖焖煮一会儿~然豆腐在汤汁的沸腾中入味儿。Step8：中途用勺子舀上汤汁往豆腐的面上浇上去，每一块豆腐都这样淋汤汁。然后再继续熬煮一会儿就可以起锅了，记得把汤汁也浇在豆腐上。找一个盘子摆上好看的造型，上桌吧~说实话，这道菜其实我是用错锅了，但是中途又不想换锅。因为如果家里是用煤气或者天然气的话，用U型炒锅，这样汤汁就不用我手动淋在豆腐面上了，大家做酿豆腐的时候可以借鉴一下我的“遭遇”。不过味道还是非常不错的，闻着就特别香。咬上一口，豆腐和肉馅融合在一起，鲜香细腻。过年这道菜一上桌，吃到最后保证连汤汁都不剩了。：1、这道菜还有另一种做法，就是入好馅料之后先去蒸，蒸熟之后，用一个锅调好酱汁淋在豆腐上。只不过我家过年都是用上面那种方法，所以分享给大家，我个人觉得这样煮的更入味啦~2、豆腐里塞馅料的时候不要太多了，塞太满了豆腐会被撑开的。
