豆腐，在我们的大众菜肴中属于最常见的食材。它不仅可以做主料，还可以做配料；可以蒸，可以炖，还可以煎，更可以煮汤。可谓一菜多用。
然而，人们最喜闻乐见的，还是那道带有乡音味道的“麻婆豆腐”。
说起这麻婆豆腐，还流传着一些有渊源历史的传奇故事呢。
01“麻婆豆腐”得名的由来。
据记载，麻婆豆腐出现最早于清朝年间。始创人是成都外北万福桥边的一家小店铺主人。店主姓陈，但由于店主因病早逝，则由老板娘一直在经营。
这家老板娘为人和善，手艺不错，但就是脸上长着少许麻点，因此被街坊们称作“陈麻婆”。
这家店铺店面虽小，可是地理位置却挺好。由于坐落在万福桥边，来往的行人不断。尤其是一些穷苦的劳动者，走南闯北的挑夫们，经常在此店歇脚、就餐，因此小店生意还算兴隆。
有一天天色将晚，店里忽然来了一群刚刚下工的码头工人。他们又累又饿，嚷嚷着让老板娘快点做一些又下饭又解饿的饭来。
老板娘开始很犯愁，因为一天下来，店里的食材已经用的差不多了，只剩下一些豆腐和牛肉。
思索片刻，老板娘急中生智，随即利用豆腐和牛肉，加上佐料之后，炒出了一盘鲜、香、麻、辣的“肉沫豆腐”。端上桌后，工人们吃得胃口大开，连声称赞，味道好，味道好！
由于这道菜既实惠，味道又独特，以至于后来就成了这些挑夫们来小店必点的一道菜。
时间久了，由于老板娘之前被称作“陈麻婆”，所以这道菜也被人们称为“麻婆豆腐”。
随着时间的推移，“麻婆豆腐”逐渐成为成都的一道著名美食。不仅成为大小饭店的一道菜谱，家庭聚餐也少不了这道菜。因此，它还被评为“中国菜”系四川省十大经典名菜之一。
02“麻婆豆腐”制作中的几个小技巧。
时至今日，麻婆豆腐的制作技巧也经过了不断改进和创新。但制作宗旨没有改变，它的麻、辣味依然是主打。
现在就来分享它的制作方法。
首先，食材的准备。
有豆腐、猪肉、朝天椒、小葱，接着再将调料准备好。即豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油等。
其次，将食材进行处理。
把豆腐切成方块，猪肉切成碎肉末，朝天椒、小葱切成段备用。
接下来，就是烹饪的过程了。
热锅上油，先将肉末倒入，炒出香味，再把朝天椒倒入一起翻炒。
接着，把豆腐下入锅中，倒上料酒；随后加入适量的水，以没过豆腐为准。
这时候，体现麻婆豆腐独特味道的时刻来到了。
我们再把锅中加入豆瓣酱、老抽、辣椒粉、适量盐，轻轻搅动几下，使得调料全部散开入味。
这样开火炖两分钟，豆腐即全部吸入调料的味道。
出锅前，再撒入花椒末、鸡精、葱末和辣椒油。
至此，一盘色香味俱全，又麻又辣又香的“麻婆豆腐”即制作完成。尝一口，麻味来自花椒，辣味来自辣椒，再加上肉末的香味，令人吃一口就忘不掉。
03“麻婆豆腐”制作时的几个小讲究。
这道麻婆豆腐制作方法看似简单，实际想做得入口口感更好，有一些小讲究需要注意一下。
一是在制作前，最好将豆腐处理一下。
我们可以将豆腐提前泡在热盐水中，水温70摄氏度左右就行。
这样做的效果，可以保持豆腐的有棱有角，不易碎；最主要的是，可以保证豆腐更加细腻嫩滑，而且可以去除掉豆腐的石膏味和豆腥味。
二是加入的肉末可以是牛肉，也可以是猪肉，现如今用猪肉居多。注意肉末在煸炒时，一定要注意手感技巧，不能使劲翻动。这样才能保证炒出来的肉末酥香，而且一粒粒，色泽、口感更好。
如今，走进任何一家川菜馆，菜谱上都会有麻婆豆腐这道菜。即使不点硬菜，只需来一份麻婆豆腐，也会吃得津津有味儿。
这是因为，人们当下品尝的不仅仅是麻婆豆腐的独特味道了，更是对以往奋斗经历的一种怀旧之情。
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