水煮牛肉/
欢迎收看本期的大厨小编告诉大家说家常菜，今天小编告诉大家要给大家介绍一道“水煮牛肉”。水煮牛肉/水煮牛肉作为一道经典的美食适合大部分的人吃，牛肉的嫩滑加上辣椒的鲜辣共同造就这这道美食的经久不衰，在饭店吃的的水煮牛肉虽然味道确实不错，但是油和辣椒放的非常多非常油腻，对于现在非常注重健康的朋友来说确实是一件头痛的事情，能不能在家自己做呢？既可以吃到水煮牛肉的美味，又能够少放油和辣椒。当让是可以的。今天我就分享一道家常水煮牛肉的做法，要是学会了这道菜，火锅都不想吃了，香辣入味，牛肉还嫩滑爽口，满满的全是满足，吃的浑身冒汗，幸福洋溢。水煮牛肉/牛里脊２两
芹菜50克蒜苗50克
辣椒10克盐5克
老抽5克蚝油5克
鸡蛋２颗生粉10克
植物油15克干辣椒5克
花椒5克水煮牛肉/ 小编提醒大家，牛肉的选择是非常有学问的，不是什么牛肉都可以做出一道正宗的水煮牛肉的，如果选择的牛肉部位不合适做出来的水煮吃起来就会比较的柴，不会有入口即化的口感。我们做这道水煮牛肉一定要选择牛里脊，里脊是牛肉各个部位里面最嫩的部位，加上我们后面的牛肉腌制，做出的水煮牛肉鲜嫩爽滑，非常的美味。另外切牛肉的时候必须要垂直着牛肉的纹理莱切，这样就可以将牛肉的筋断掉，吃的时候不会感觉到柴，也不会塞牙，非常的爽口。水煮牛肉/ 将切好片的牛肉放入一个盆中，然后加入食盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀，接着加少量到清水继续搅拌直至牛肉将水分全部吸收。接着在盆中继续加入鸡蛋清，生粉、植物油搅拌均匀，这一步到目的是在牛肉到表面形成一层保护膜，锁住水分，避免牛肉中水分到流失，做出来到水煮牛肉菜够嫩。小编提醒大家，水煮牛肉最重要的就是牛肉的腌制，腌制牛肉有两个目的，一个就是让牛肉含有充足的水分，这样做出来的水煮牛肉吃起来才足够的鲜嫩，第二个目的就是让调料浸入牛肉当中，这样做出来的牛肉味道才够浓郁，吃起来才会更香水煮牛肉/ 首先在锅中加入适量到植物油，大火将油烧热至5成的时候往锅中加入生姜、辣椒炝一下锅，然后将青椒、蒜苗加入锅中炒至断生，接着加入食盐、鸡精翻炒几下出锅，倒入盘中垫底。水煮牛肉/ 第一步，在锅中加入较多的植物油滑锅，然后到出大部分的油只留有少量的底油，接着将生姜、豆瓣酱、红辣椒面放入锅中炒香，最后加入盐、鸡精、胡椒粉调味再加入少量清水。第二步，将腌制好的牛肉铺在锅中，开小火小火，将炒锅轻轻抖动让牛肉均匀受热。待牛肉熟透以后撒入花椒面、蒜泥、辣椒面再翻炒几下就可以出锅装盘了。第三部，在水煮牛肉的最上方撒上白芝麻、葱花，然后将7成热的油泼在水煮牛肉上面就完成了。水煮牛肉/ 小编提醒大家，牛肉非常的容易熟过头，熟过头的牛肉吃起来就会比较柴，不嫩，所以说牛肉炒制这一步一定要把控好火候和炒制的时间，如果不经常做菜的朋友可以用小火慢炒，一边炒一边尝，牛肉稍微断生就可了出锅了。水煮牛肉/ 牛肉下锅以后切记不能用勺子翻炒，而要用抖锅的方式来让牛肉受热均匀，这样可以最大限度的保证牛肉片的完整度而不会破碎，和炒麻婆豆腐是一个道理。经过上面的步骤这道鲜香美味的“水煮牛肉”就做好了，大家一起来做一下吧。喜欢的话记得点赞加
