春季饮食重在养肝补脾，少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有好处。而牛肉古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，是补脾胃的佳品，配上土豆，更是补脾胃的双剑客。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。水煮牛肉是一道以牛肉为主要原料的川渝特色菜品，具有味道鲜美、营养丰富等优点。经常食用水煮牛肉能够补益气血、强基健体，非常符合现代人对于绿色养生生活的追求。水煮牛肉是道经典的川菜，经久不衰的美味。水煮牛肉这道菜，似汤非汤，似炒非炒，似烧非烧，何以取名“水煮”呢？原来，“水煮牛肉”起源于自贡市。古时，盐工用铁制环刀凿深井取卤，使用的役牛多达万头，加之役牛的使用率极高，三、五年就不能出力，每年更换下的老牛、弱牛便被宰杀取肉。当时盐工们就买这些廉价的牛肉，用自已制取的食盐，加花椒煮食。这就是最早的“水煮牛肉”。牛肉课程制作：1.牛肉切薄片，放生姜粉和淀粉，放食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌2个小时，腌制到即将炒时，慢慢加水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺锅底。2.将洗净豆芽用沸水焯烫，捞出铺油菜上，豆瓣酱切碎备用。3.姜和蒜切片，热锅倒橄榄油，放花椒炒出香味，放入姜和蒜煸香，倒豆瓣酱翻炒，倒沸水，加食盐和白糖调味，煮开后加牛肉片，将肉片散开，煮断生变色，去表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，倒汤汁，表面摆一层香菜叶，另起锅倒橄榄油烧热，倒切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。水煮牛肉培训内容：1、水煮牛肉菜品中主料和辅料选择搭配。2、水煮牛肉底料的识别和配方。3、水煮牛肉香料的识别和配方。4、水煮牛肉秘制香辣酱的制作和处理。5、糍粑辣椒的制作方法。6、水煮牛肉底料的炒制方法。7、水煮牛肉原料的加工方法和炒制方法。8、水煮牛肉味型的调配方法。9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。10、红油和老油的处理方法。11、水煮牛肉主要原材料的好坏识别等。水煮牛肉技术培训，川菜小吃一直以来是小本创业者选择的热点投资方向,中国地域广阔,各地小吃种类繁多,步行街、娱乐场所、夜市、车站码头，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高！
