HR求职招聘QQ群 http://liangssw.com/bozhu/19052.html说到肉食，牛肉必不可少，很有营养，想减肥的人吃了也不怕胖，除了贵真没什么缺点！话说，你会几种牛肉的做法？PART01沙茶牛肉材料：牛颈背用，料酒，生抽，胡椒粉，鸡粉，玉米淀粉，葱姜蒜，洋葱红萝卜，青辣椒，沙茶酱过程：1、首先把牛肉洗干净后，粗切成丝，然后放进碗中，加入生抽，胡椒粉，料酒，鸡粉和玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟烹调沙荼牛肉的牛肉部位选用牛颈背肉为佳，而且因为沙茶酱本来已经有咸味，腌制时候无需加盐。2、腌制期间把其他配菜准备齐全，本次准备了红萝卜青椒和洋葱，把配菜清洗干净后细切成丝，生姜切丝，葱切葱段，蒜头切碎。配菜的选择除了这些口感偏硬质的蔬菜之外，其他时令蔬菜都非常合适，比如通心菜，芥兰，上海青等等。3、牛肉腌制好后，热锅冷油把牛肉丝丢进锅中，快速拔散爆炒至变色熟透，铲出备用。一定要快速爆炒才能让牛肉的肉汁和酱味锁住不流失，开始变色断生即可铲出，炒太久肉质会变老不爽嫩。4、重新起锅，热油热锅后，先把葱段姜丝蒜头丢进锅中爆香，再把胡萝卜，青椒和洋葱丢进锅中一起翻炒片刻5、最后把晾在一边的牛肉丝倒进锅中，加入沙茶酱快速翻拌均匀即可铲除。配菜切成丝的一个好处就是快熟，大火翻拌几下就熟透了，而且牛肉已经预先炒熟，在这一步里只需要让配菜和牛肉和沙茶酱混合均匀就可以了。PART02小炒牛肉：一块牛肉、一根大蒜叶、泡椒、生姜、大蒜等。第一步：牛肉切成细丝，装入碗中腌制一下，放点料酒、盐、蚝油，用手抓匀腌制10分钟第二步：切点配菜：大蒜和生姜切成姜米。大蒜叶切成丝备用。第三步：切点泡椒，放点泡椒更好吃。第四步：起锅倒油，油烧热后，放点辣椒酱炒出红油，大蒜和生姜放下去炒香。第五步：泡椒放下去翻炒，放点黄豆酱继续翻炒出香味。第六步：牛肉放下去翻炒，饭点生抽继续翻炒一下。第六步：牛肉放下去翻炒，放点生抽继续翻炒一下。撒点胡椒粉去腥。第七步：最后把大蒜叶放下去翻炒一下即可出锅。香辣好吃的小炒牛肉就做好了，非常的开胃下饭。喜欢的朋友可以按我的方法试试PART03孜然牛肉食材配料：牛里脊（或者牛肉）、色拉油、尖椒、洋葱、红椒、辣椒（川椒）、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。制作过程：1、去市场上挑选一块新鲜的牛里脊回来，先将它顶刀切成薄片，切忌顺着切，否则不仅吃起来塞牙，而且还咬不动。2、锅中放入适量的色拉油，把片好牛肉凉油下入进去，开小火把它滑至完全变色后，再顺手把尖椒、红椒、洋葱段倒入进去，把它们滑至5成熟后，迅速倒出来，装入盘中备用。3、锅留少许底油，先放入适量的川椒丝炒香，再倒入提前滑好的牛肉，和3种辅料，大火翻炒均匀后，再加入少许盐、味精、白糖、孜然粉、辣椒粉调味，如果条件允许的话，再撒入少许的白芝麻。4、继续用大火快速翻炒，直到把它们炒匀、炒香为止，此步骤讲究快火猛炒，操作速度要快，即可装盘出锅，孜然牛肉制作完成，口感鲜嫩入味，吃着滑嫩鲜美，看着直流口水，出锅后家人抢着吃，做法简单营养丰富！温馨提示：如果买不到牛里脊，可以用普通的牛肉替代，前提需把表面的筋膜剔除干净，再提前用适量的嫩肉粉腌制数分钟，这样也可以保持鲜嫩爽滑的口感。孜然粉的和辣椒粉的比例，正常情况下以1：1最为合适，大家可以根据个人的口味做适当增减，味道太冲、太辣并不适合所有人，形式可以灵活变通。PART04水煮牛肉材料：牛里脊肉一斤，金针菇，豌豆尖，香菜，葱姜蒜，辣椒面，青花椒，腌肉料（鸡蛋清，胡椒粉，食用盐，鸡精，食用油，木薯淀粉），麻辣高汤（干辣椒，食用盐，鸡精，红花椒，开水）烹饪过程：1、想让水煮牛肉的牛肉肉质爽嫩细滑，在烹饪之前，牛肉处理一定要到位，牛肉清洗干净洗掉表面血水后，除了需要把牛肉外面的筋膜去除之外，还需用刀背捶打牛肉片刻，把牛肉肉质纤维拍散，轻轻晃动还能感受到牛肉摇晃的感觉，就可以切牛肉片了，横着牛肉纹理切成薄片即可。2、水煮牛肉做到爽嫩细滑的第2个重点是腌制，牛肉在烹煮之前一定要腌制一段时间，把切好的牛肉片放进碗中，打入蛋清，植物油，少许盐，鸡粉，胡椒粉以及木薯淀粉，用手抓匀后放冰箱冷藏腌制1~2小时。采用木薯淀粉腌制牛肉的好处是，能使牛肉的肉质更加软嫩，在烹煮水煮牛肉时还起到锁住水分的作用，从而让牛肉肉汁饱满，口感不老不柴。3、在腌制牛肉期间，把需要的配料准备齐全，把姜蒜全部切成末，我自己喜欢的配菜也要清洗干净备用，熬制汤汁之前，还需要提前烧一壶开水。然后熬制麻辣高汤，起锅烧油，先把姜蒜末丢进锅中爆出香味，再加入一大勺豆瓣酱，翻炒出红油和香味，加入适量开水，下花椒、干辣椒、少许盐、鸡精，重新大火烧开后调为小火。4、把自己喜欢的配菜直接用水焯熟之后，放进需要盛水煮牛肉的大碗中，配菜可选金针菇，豌豆尖，以及小青菜，配菜盘底随意摆。5、重新回到炒锅中，转成小火之后，把腌制好的牛肉片丢进锅中焯煮，丢进锅中瞬间，立马转回大火，快速焯煮一分钟即可关火。这是让水煮牛肉的牛肉片保持爽嫩细滑的第3个技巧，需要掌握牛肉片焯煮时间与火力，切成薄片的牛肉很火熟透，无需焯煮太久，如果焯煮过头只会让口感变得老又柴，口感的质变也会影响整道水煮牛肉的受欢迎度。6、然后把高汤和牛肉片一起倒进放水煮牛肉的大碗内，从牛肉片焯煮熟透，再到装盘，整个过程需要干净利落。7、最后在水煮牛肉上面撒点青花椒、辣椒面，起锅烧热油，把热油淋在水煮牛肉上，热油与青花椒和辣椒面相撞瞬间所带出来的辛麻浓郁的香味，真的能让人食欲大增，垂涎三尺，最后放几丁香菜或葱花点缀外观，就能上桌动筷子啦！PART05番茄牛腩煲主料：牛腩克、西红柿1个、姜4片、盐少许、香菜1棵步骤：1.牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块；2.入凉水锅中焯出血沫，夹出备用；3.西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片；4.炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状，加入适量的热水；5.将牛肉块、姜片入锅中煮开，倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂；6.我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点；7.待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右；8.出锅后撒香菜段。
