说到广东潮汕，很多人的第一反应便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一个。
玻璃橱窗临街挂着吊龙、脖仁、匙仁、匙柄、三花趾、五花趾、胸口朥……切肉师傅们一字排开麻利炫刀功，光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。
爱吃潮汕牛肉丸的朋友们，对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。近几年潮汕牛肉火锅更是火遍大江南北。
潮汕，一个由吃货组成的地方。这里，可以说将解剖一头牛做到了极致。
在汕头全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费。
据说一头牛，只有最好的30%多才适合火锅，次之的打成牛肉丸，再差点的做成牛肉饼。
就算没有吃过正宗牛肉丸，星爷电影《食神》里的那颗可以当乒乓球的牛肉丸一定不陌生。
电影里面的牛丸厉害到动摇人性，牛丸弹起来的画面更是经典！潮汕手打牛肉丸的卖点之一就是够弹！
作为资深的吃货，潮汕牛肉丸吃过不少。怎么可以没吃过这正宗的潮汕牛肉丸呢？！
尝一口正宗的潮汕牛肉丸
1.切割牛肉
而且对牛肉的新鲜度要求极高，肉质的新鲜，是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。
凌晨牛肉到达时，脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料。
2.捶打肉浆
虽然只是一颗小小的牛肉丸，但要真把它做好，那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。
两根方形铁棒是创作潮汕牛肉丸的重要工具，人工气力的反复捶打，让牛肉逐渐变成浆，直至粘手。
打肉浆和挤丸子的师傅，都至少有五年的经验，用两根特制的3公斤特制方形铁锤，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆，能够保持较长的肌肉纤维，从而使得牛肉更有性，口感更加爽脆。
3.手挤丸子
用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，牛肉丸瞬间成型，一般10分钟内，师傅们就可以挤出上百个丸子。
4.过水成型
潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸，水滚但不沸为最佳水准，慢火煮丸，这样煮出来的丸子柔嫩多汁，令人回味。
可以说，想要成为潮汕正宗的牛肉丸，真的是粒粒皆辛苦啊！整个过水的过程中，牛肉纤维没有被破坏，牛肉丸内部的纤维彼此微妙地相连，这才造就了一颗颗弹性十足的牛肉丸。
正宗潮汕手打牛肉丸/牛筋丸
传统手工制作
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长按