用料:
瘦嫩牛肉克，大白菜叶克，芹菜、青蒜适量，调料，水淀粉25克，辣椒面3克，精盐2克，鲜汤克，大葱白8克，酱油3克，辣椒油5克，豆瓣酱50克，料酒5克，鸡蛋清少许，香油10克，花椒粉适量。
做法:
1.制作时，把牛肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚约3毫米薄片。
2.青葱、蒜、芹菜分别切成6厘米段。
3.把切好的牛肉放到碗里，加精盐、味精、鸡蛋清入味，再加入水淀粉拌匀。
4.锅内放油，放进芹菜、青蒜、白菜叶，翻炒烹入少许汤，炒好后放到盘子里。
5.锅内加油，油锅热以后，加入辣椒油、豆掰酱，放入辣椒，炒至油红酱酥，继续加料酒、酱油，汤烧开以后，把酱渣捞取。
6.放入煸炒后的大白菜叶等，加入味精，把白菜叶捞出来，堆放在盘子中间。
7.牛肉片散放在原汤内，用旺火煮熟，牛肉片出锅时，装盘盖在大白菜叶上，撒上辣椒面和花椒面，把香油放入锅中烧热，最后淋浇到菜上，这道水煮牛肉就做好了。
8.这道菜的特点是色泽红亮，肉质细嫩，麻、辣、烫、鲜，香气四溢，风味特殊。