一、香辣虾
材料：大虾克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。
做法：
1.大虾剔去泥肠等，洗净控干。
2.大蒜、生姜切片，大葱切丝。
3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。
5.放入大虾，炒到变色。
6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。
7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可。
二、红烧茄子
材料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。
做法：
1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。
三、红烧狮子头
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。
做法：
1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。
4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。
7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
四、醋溜莲藕
食材：莲藕，红椒，老姜，香菜。
用料：白醋，盐，鸡精，香油，白糖，油。
莲藕削皮洗净切成薄片，红椒切片，姜切片，香菜洗净备用。
锅中烧水，放入莲藕汆烫3分钟，捞出过凉水。
炒锅入油烧热，下姜片爆香，加入红椒片和藕片翻炒。
加入盐，白醋，白糖和鸡精调味，在加入香油搅匀关火即可。
五、手撕鸡
材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。
做法：
1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。
2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
六、红烧带鱼
材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。
做法：
1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2.把鱼段放通风处把表皮晾干；
3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
七、拔丝地瓜
食材用料：
白砂糖90克、食用油适量、地瓜克
做法：
1.地瓜去皮洗净切方块
2.白砂糖
3.锅到油烧热，把地瓜块放入中小火炸制微微发黄
4.捞出备用
5.炒锅到少许油，放白糖
6.小火慢慢把糖花开，直到出现拉丝状
7.把炸好的地瓜放入，迅速翻均匀
8.出锅倒入抹了油的盘子
八、麻婆豆腐
食材用料：
韧豆腐克、牛肉克小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克
步骤：
1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫
2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块
3.将牛肉切沫
4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用
5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用
6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒
7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀
8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就好了
九、蒜蓉西兰花
食材：
西兰花、盐、蒜、小米辣椒、蚝油、醋、白糖、生抽，玉米淀粉。
烹饪方法：
1、准备一个西兰花，用剪刀将花从茎上剪下来，茎就不要了，只需要花即可。再用刀将西兰花切成小朵，西兰花切好之后放进大盆里面，加水加盐浸泡上10分钟左右。
2、起锅烧水，水开之后加少许盐，再将西兰花放进去焯水2~3分钟后捞出，准备一个大盘子，将焯好水的西兰花放入盘中。
3、起锅烧油，油热之后转小火，将蒜末小米辣椒下入锅中炒香之后往锅中加入蚝油鸡精十三香酱油以及水淀粉搅拌均匀之后，即可将酱汁淋在西兰花上面，搅拌均匀之后，我们清肠解腻的蒜蓉西兰花就做好了。
十、香菇炖鸡块
材料：鸡腿1只（约g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。
做法：
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以瓦火力（或高火）加热1分钟。
3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以瓦火力（或高火）加热5分钟。
4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入ml清水，拌匀后放回微波炉以瓦火力加热20分钟。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
春节必备的10道菜谱，荤素搭配还有汤，全家人都爱吃，看完赶快收藏吧！