哈喽，小伙伴大家好！我是四季都在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编。又到了每天给大家介绍美食的时间了，川菜系列以做法和原料命名，比如火爆腰花，清蒸桂鱼，红烧鱼等以及水煮系列“水煮”系列菜品命名水煮只是因为它真的是水煮出来的而已，只不过不是清水煮罢了。热油下郫县豆瓣、辣椒面、姜葱蒜、干辣椒干花椒，炒香后加水，调入川盐、酱油、白糖，加香料一同熬制。这锅汤就是简配版红汤了，也就是水煮系列菜品中的“水”。今天给大家介绍的是川菜中，水煮系列的招牌菜——水煮牛肉。水煮牛肉作为最早的川菜之一，一直受到人们的喜爱。
我们这道菜的食材有牛里脊肉g左右，金针菇、香菜、红辣椒、豌豆尖调料有姜末、蛋清、豆瓣酱。首先我们的第一步，还是挑选下我们的主要食材牛里脊，牛里脊是脊骨里比较瘦且十分嫩滑的部位，没有什么肥肉，牛里脊分为去皮的和没有去皮的，没有去皮的里脊肉，肥的部分也多一点，相比去皮的里脊肉，都是去掉肥肉的，相比之下烹饪起来也比较方便。我们这边要选用去皮的里脊肉，比较嫩，肉质也比较细腻。
首先我们把牛脊肉洗干净，牛脊肉的清洗我们不能用普通的冷水冲洗，会使表面的肉脂凝固锁住血水不容易散开，牛脊肉我们可以用淘米水来浸泡，然后用清水洗干净。陶水米中的含有的淀粉可以充分地溶解牛肉表面的油脂，去除血水。喜好的牛肉我们把它切成片，切的时候我们按照肉表面的纹理进行切片，切成一片一片地放入碗中备用。蒜姜我们也洗干净，然后切成蒜末和姜末备用，然后我们再把金针菇和豌豆尖洗干净。
现在我们把牛里脊腌制一下，牛里脊和牛肉不一样本身没有很大的腥味，而且散发着一股檀香味，所以我们腌制直接加入玉米淀粉，当然有红薯淀粉更好，然后植物油、鸡精、胡椒粉、抓匀。植物油可以让里脊肉下锅后表面受热的更均匀，而且植物油由于是植物提取的油，所以很适合这种油性比较大的菜肴。最后我们再下入鸡蛋清，鸡蛋清非常适合牛肉一类的腌制，蛋清和淀粉可以包裹表面的调味，并且起到嫩滑的作用。
烧一壶水，水烧至沸腾后，然后我们下入豌豆尖、金针菇、烫一下，豌豆尖和金针菇烫的时间不能太长，豌豆尖烫7秒就可以，金针菇烫20秒。这个时间内的口感为最佳，多了就会有点太老。烫好后捞起来，铺在菜底。然后我们锅内热油，开始熬制红汤，方法和水煮鱼一样，油要多一点，然后下入蒜末、姜末炒香，然后再下入郫县豆瓣酱，然后充分的搅拌，再倒入清水，放入干辣椒、鸡精、盐、调香。锅内转小火，然后盖上锅盖，等锅内的红汤烧开。牛肉不用过早的下入，牛肉腌制过后是非常容易熟的，所以我们先把红汤熬制好。
红汤烧开后，我们下入腌制好的肉片，刚下入的肉片不要翻炒，避免淀粉让汤变得浑浊，小火让锅内的肉片表面凝固下，然后我们转大火，翻一番肉片，让它的肉彻底被红汤烫熟，大火煮一分钟左右，捞出倒入碗中，表面撒点辣椒面和青花椒，锅内烧一锅油炝辣就可以出锅了。
这道菜全程对牛肉没有多余的炒制，全部都是通过水煮来完成，保证了牛肉的鲜味，配上红汤吃起来味道香辣，牛肉表面嫩而软。家常做法就可以做出不输饭店的美味，这也是水煮牛肉的一个特点。好了，今天的美食就到这里，大家有什么好吃的美食欢迎介绍给小编，再忙也不要忘记吃，我是四季大吃货大家下期再见。