我们在讲夫妻肺片正宗做法之前先来了解一下夫妻肺片的来历，知晓来历后再吃起来就会有不一样感觉。品着故事，尝着美味，那必定是有滋有味。众所周知，夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃，由郭朝华和张田政夫妇创办。并给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标。“夫妻肺片”原本叫做“夫妻废片”。这里面有着鲜为人知故事。话说成都附近，有个少数民族聚居的地方，这些少数民族因为信奉伊斯兰教或自己本身习俗的原因，他们一般只食用牛羊肉，对于内脏，他们都是丢弃的。夫妻肺片怎么做才最正宗？什么样的夫妻肺片才最正宗呢？思来想去，难道真的要去弄个两口子，把两个人的肺片拿来做？万一他们抽烟，怎么办，肺都黑了，能吃么？万一他们有肺结核怎么办，会不会被传染？万一他们有肺癌怎么办，想想都吓人！你们这些人，居然要吃夫妻肺片，口味太重了。我表示惹不起！
弄人的肺不行，我们就用猪的吧！猪肺总可以了吧！可以满足你们的重口味了吧！实在不行就用牛的肺可以了吧！反正我不喜欢吃肺！伤不起啊！把牛的各种部位都清洗干净。再把牛杂放到锅里，加水，加各种卤料，香料一阵乱卤。卤熟卤耙卤透！捞出来放到起，自然冷凉！再把牛杂切薄片片。准备些芹菜，香菜，葱花。按到自己的麻辣口味整。放点熟花生米，芹菜杆段，熟油辣子，花椒面，胡椒面，蒜泥汁，姜末汁，香油，生抽，白糖，醋，鸡精，味精拌匀，撒点小米辣，花椒油再拌匀，撒上香菜段，葱花就可以吃了！夫妻肺片说白了就是成都两口子没的事干，卖个牛杂，取的特别的名字，勾引顾客用的！凉拌牛杂跟肺片半毛钱关系都没有！也跟两口子没得好大关系。单口子还不是一样可以卖么！
扯淡扯了这么多，要是不上头条，我今天晚上就去偷牛做夫妻肺片！麻烦各种动哈手点个赞，点个赞，留个言！看了不留言，没得今天晚上没得夜饭吃！正宗的夫妻肺片，他的原料一定得全是牛货，比如说，牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛头肉，牛头皮，毛肚地板儿，大体就是这些原料组成！当然不是说这么多原料，每样都必须加！一般来说有三样组成就基本可以，也可以多加样数，但是牛肉和牛肚是必须有的！由于牛肉价格偏高，所以有的也用牛头肉代替牛肉，或者是减少牛肉的比重，来控制夫妻肺片原料的整体成本，有的样数做得也多，比如说牛肉牛肚之外又加一些牛心或者牛舌，还有加毛肚底板儿和牛头皮的！不管怎么搭配原料，都是为了控制原料的整体成本！总体说来牛肉和牛肚的价格最高，其次是心舌和牛头肉，最低的就数毛肚底板和牛头皮了，这两样一般都是半成品才十来元一斤，成都市面上的夫妻肺片一般就是加毛肚底板或者是牛头皮，还有牛头肉和少量牛肉，牛肚组成！
成都市场夫妻肺片的牛肉、牛头肉几乎都是用的半成品，也就是人家提前制过的，特别是牛头肉，熟食店几乎没有用生牛头肉加工的，牛肚有冻货，都是过了一水的，这样拿回来只需简单清洗就可以煮制加工了，正宗夫妻肺片需要煮肺片的原汤调味，这道工序是必须有的，如果，所有原材料都是半成品的，那么你就是用牛骨头也要熬点汤。煮肺片时：白水加点姜葱、料酒、适量花椒和干辣椒，八角、桂皮、香叶和陈皮，香料不要加太多，随意扳几块就可以，煮好过后，捞起材料，汤过滤备用，切记！煮好的肺片千万不要接触生水，直接晾凉就可以。拌制肺片中我们要放一些孜然和白胡椒粉作为调味，这算是调味的核心秘密了，不知道的可以试试，夫妻肺片调味中，重蒜、重香油和花椒面（现在有的也用花椒油）这是老的手法。其他的就是，原汤、酱油醋，白糖、味精鸡精、红油渣子、红油、香菜芹菜，花生碎或者是芝麻。
特别说明：现在有的人怕煮牛肉原汤麻烦，所以就白水兑牛肉香精来代替牛肉汤，这就是当下技术和食客的悲哀！但是添加剂永远也代替不了传统手法的味道。夫妻肺片这是我第一次听到的菜谱，都觉得没有吃过，这道菜他它是由于来原于四川菜名美食。由于好不好吃那就不知道了，感觉这菜名取得有意思哦。菜名都有成双成对这么奇巴的菜名让人感觉好奇！那么让我们来看看到底是用什么东西来制作？
夫妻肺片菜谱不知道还以为用什么明贵的东西制作而成的！其实它是用牛的一个部位制作的夫妻肺片的，就是牛的肺片，这牛肺吃起来还可以的，但他能做出很多菜谱之类菜名。由于四川人吃的比较快多哦，应该那是四川的一道菜，在本地人的都知道，本地人都吃过吧！只有外地人吃得少，甚至还有些人都不知道有这菜名，好像在各地饭馆都没有听到这名字哦。想问你们喜欢吃牛的哪个部位呢？你们知道夫妻肺片什么味道才正宗！没吃过也不知道吧，由于个人感觉觉得好吃就是正宗哦，我吃的感觉味道好吃那就是正宗。如果别人这样问你过过什么菜才是正宗！你又没吃过也不知道，但你要这回答就对了，凭你个人感觉让你觉得它味道正宗？其实很多菜好不好吃是根据个人口感不一样的评出它的好处和口