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豆腐是很普通的一道家常食材，但是它的营养却极高，富含多种维生素和钙、铁、磷等等，而且豆腐的不饱和脂肪酸高达75%，也被大家称为“植物肉”。
豆腐的种类很多，有老豆腐、嫩豆腐、毛豆腐、霉豆腐等等，每一种豆腐制作工艺不都相同，口感也是差别很大。
在众多的豆腐中，有一种豆腐深受大家的喜欢，它口感嫩滑、细腻，美味清香，而且很有营养。它就是“鸡蛋豆腐”，也被大家称为“日本豆腐”。
虽然鸡蛋豆腐的名字里含有“豆腐”，但其实它并不是豆腐做的，而且用鸡蛋、水、植物蛋白等调制而成。
鸡蛋豆腐和其它豆腐一样，烹饪的方式有很多种，煎炸蒸煮都行。搭配不同和调料食材，都能呈现出各种不同口味的美食。
今天我们做的这道菜，就是炒鸡蛋豆腐，虽然做法简单，但是色香味俱全，配米饭超级下饭，令人食欲大增。
主要食材：鸡蛋豆腐洋葱红辣椒香菇
做法：
1、洋葱洗净切丁，红辣椒洗净切圈，香菇去蒂切碎备用。
2、鸡蛋豆腐从中间切开，然后挤出来，再切成稍微厚一点的小块。
3、切好的豆腐表面均匀的粘上淀粉。
4、锅里稍微多倒点油，油温6成热下入豆腐煎，煎的时候要不断翻面，防止粘锅。煎到两面金黄，豆腐稍微鼓起来，就可以出锅了。
5、冲洗起锅倒入一点油，油温稍热后下入蒜末爆香。然后下入香菇和洋葱炒出香味。
6、接着放入辣椒翻炒均匀，再倒入豆腐翻炒几下。放入两勺生抽，一小勺盐、一勺耗油、五香粉、适量啤酒翻炒均匀。
7、炒均匀后，再倒入水淀粉，大火炒均匀即可出锅。
8、装盘后撒上葱花即可上桌。
这道美味的鸡蛋豆腐就做好了，色泽漂亮，香辣过瘾。是一道非常不错的下饭菜。如果你也喜欢的话不妨试试。