食材中的“鲜味”来自哪里？其实大部分来自于天然蛋白质中的氨基酸，氨基酸大概有20种，其中大部分是苦味和甜味，能散发出鲜味的只有6种左右，把这6种叫做呈味氨基酸。所以食材鲜味足不足，含有多少种氨基酸是关键。
世间肉类、鱼虾、海鲜氨基酸含量最多、最全，所以炖煮出来都很鲜美，蔬菜中也有几个“鲜味”高手，这“冬笋”就算一个，因为它蛋白质（4.2克）含量比春笋（2.4）高一些，比山药萝卜更高，并且含有16——18种氨基酸成分。
这也难怪古人有对冬笋发出“至鲜至美之物，蔬食中第一品”的感叹，同时古人也总结了吃冬笋要“素宜白水，荤宜肥猪”的方法，只有通过水煮才能充分品尝笋的鲜美，和肉类搭配又能品出笋的清香、还能一解油腻。而且冬笋刚上市时价格昂贵，加上披着金黄的外壳，又有埋土里的黄金说法，不过现在的价格早已回落，此时尝鲜正当时。
关于冬笋的吃法，前几期有分享过做鲜蒸着吃，还有和素鸡烧着吃的做法，今天再来个牛肉做个搭配，爆炒一盘最下饭，脆里带嫩特鲜美，是不能辜负的美味。详细步骤请看如下分解：
——冬笋片炒牛肉——食材准备：冬笋两个，鲜牛肉一块，青红椒，大蒜粒，生抽，蚝油，老抽，黑胡椒粉，食盐，鸡精，干淀粉，食用油
第一步：准备冬笋两个，用菜刀切去老根，在外壳上再开一刀，逐层地剥开外壳，露出笋肉厚再用刀削一削整理一下，而后直接切片待用。准备配菜青红椒片和大蒜粒备用。
第二步：锅里烧开水，将笋片下入开水锅中进行焯水，水开后煮个两三分钟就捞出来，过凉水充分地冷却，而后捞出沥干水分待用。
第三步：准备鲜牛肉一块切片，用清水抓洗干净后撒入食盐和少许小苏打抓拌出肉的胶质，而后撒入胡椒粉，生抽、老抽和一汤匙干淀粉，充分地抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
第四步：锅里烧油，油热后将腌制好的牛肉片下锅煎炒至完全变色后盛出控油待用。准备一个空碗，碗中加入4汤匙的生抽、一汤匙蚝油、5汤匙的清水，适量食盐和鸡精，还有一汤匙干淀粉搅拌均匀成“碗汁”待用。
第五步：锅里来一些食用油，油热后将蒜粒下锅煎炸至微微焦黄，而后加入焯水后的笋片开大火翻炒均匀，炒去笋片的部分水分。
第六步：倒入牛肉片和青红椒片，开大火翻炒均匀，去除备好的碗汁淋入锅内，大火翻炒均匀后就可以出锅了。笋片脆嫩清香，牛肉鲜嫩，妥妥的一道下饭好菜，值得你来尝试一番！
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：所有的笋中都含有比较多的草酸，所以建议烹饪前要先把笋片焯水，如此可以去除大部分的草酸，吃起来更健康营养一些。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！冬笋号称埋土里的黄金，比山药鲜，比萝卜补，现在吃正当时！喜欢今天这道牛肉炒冬笋片的可以