如果把四大菜系比作金庸小说的江湖门派
川菜好比五毒教
变化多端，招招辛辣
特别是独门暗器麻椒更是抓人食欲于无形
俗话说“食在广州，味在四川“
川菜讲究的是不同味道的搭配调和
可以说是酸甜苦辣百味俱全
陈麻婆豆腐，一家百年老店
擅长制作各种豆腐美食
其中最为有名的就是麻婆豆腐
先在锅中倒入大量的油
炒好牛肉末
放入花椒和辣椒为油调味
再放入切好的豆腐块和葱花
烧开后再加入特调的水淀粉以及豆豉末、盐巴、辣椒油
一道鲜嫩香辣的麻婆豆腐就做好了
其味道自然是离不开麻辣二字，
加入辣椒，辣味十足；加入花椒，麻而鲜香！
食用时，可以根据自己的口味添加辣椒和花椒
再配上一碗热乎乎的白米饭
那真是人间美味
口味：口味独特，集麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜于一体
家常菜：水煮牛肉
用油将干辣椒炒出香味，倒回盘子
把豆瓣酱放入锅中搅匀
依次倒入芹菜、蒜苗、莴笋片进行翻炒
再加入清汤以及酒和酱油进行调味
同时用玉米淀粉将牛肉片拌匀
让肉质口感更加鲜嫩
下锅时先把蔬菜拨到一边
用筷子把牛肉一片一片的下到油汤中
使肉不会粘连结团
待汁水收干后起锅倒入盘中
紧接着加入之前炒好的干辣椒
最后淋上热油
完成水煮肉片的制作
其味道滑嫩入味，味道浓郁，让人垂涎欲滴
口味：麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味
除此之外
这家店还有使用多种香辛料凉拌的九种凉菜
每一格都有独特的味道
六吃鲍鱼
要芥末、香油、红油酱汁、蒜蓉等六种蘸料
相当于一份鲍鱼就可以吃出六种味道
以上这两道菜肴都很好地体现了川菜
“一菜一格，百菜百味”的特点
豆瓣鲫鱼
将清洗处理好的鲫鱼放入锅中油炸
把花椒和腌制的小米辣末加入油锅中
依次加入豆瓣酱、姜末、盐、辣椒面、酱油、水淀粉、蒜片
辣汁炒好后
把炸好的鱼放入锅中进行煮制
待鱼入味后捞出锅
把醋和葱花加入到辣汁中煮制调和
最后将汁水全部淋到鱼上
豆瓣酱鲫鱼完成
口味：糟香扑鼻，肉质鲜嫩，滋味鲜浓，咸中带甜
川菜虽然也有清淡简单的菜肴
但整体而言还是偏辣
注重的是香料调味
如果说辣是川菜的特点
那么盐便是川菜的秘诀之一
盐作为百味之王
在美食烹饪中有着无可替代的重要地位
而成都的自贡自古以来都是中国的盐都
它的井盐味道要更加纯粹
对川菜的烹饪调味起到了很大的作用
作为天府之国的四川
拥有着极其丰富的物产资源
这也是川菜发展的重要基础
欲知粤菜又为哪般，请看下回分解。