白癜风好不好治 https://m.39.net/baidianfeng/a_4173918.html大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”水煮菜，早期真的是火爆全国，不过随着时间的发展，商家也推出来越来越多的水煮类菜肴：水煮鱼，水煮牛肉，水煮肉片，水煮海鲜烩等等，每一道菜都是餐馆的主打菜肴，但是各家都有自己独到的做法，好吃是菜肴的关键。每一步的菜肴都需要做到最好，首先就是选择食材。牛是日常生活中，比较常见的食材。一头牛在宰杀过程中可分为：牛里脊，牛眼肉，牛上脑，胸口肉，嫩肩肉，腱子肉，腰肉，臀肉，大米龙，小米龙，腹肉每一个部位都有它的特点，在牛肉中发挥着不同作用，有的肉经常运动，肌肉含量就多，肌肉中结缔组织含量多少，是决定肉质老嫩的主要因素。结缔组织越多，肉质就越老韧。其中在牛肉中，最为细嫩的部位是牛里脊，所以烹调水煮牛肉，最好的肉是牛里脊。鲜嫩的食材，才能保证做出来的牛肉鲜嫩入味。主要用到的材料有：牛里脊克，*瓜克，*豆芽克，莴笋克，郫县豆瓣酱40克，干辣椒10克，干花椒5克，白芝麻2克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖，生粉各适量，葱姜蒜片30克，蒜末20克，香菜5克，红油30克制作工艺：（1）首先将牛里脊切成薄片，放入清水中，冲洗干净血水，捞出控干水分，用吸水纸吸干水分。这样更容易入味。（2）锅中烧热，倒入干辣椒，干花椒小火慢煸，煸出香味，表面呈现暗灰色，味道浓香，花椒直接用手能捏碎为最佳，接着将干花椒，干辣椒搅打成粉末状，备用。（3）将牛肉用盐，味精，料酒，生抽，蚝油，顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后少量多次的添加清水，再每一次水分吸收进肉中后，添加下一次清水，继续搅打，直至牛肉呈现水嫩的状态。（4）牛肉中继续添加蛋清搅打均匀，蛋清对牛肉起到一层保护层，让牛肉隔离了空气，避免水分流失，随即倒入生粉适量，搅拌均匀，备用。（5）锅中烧热，倒入油，加葱姜蒜，煸炒出味道，倒入*豆芽，莴笋，金针菇等等自己喜欢的配菜，炒制食材断生，加盐，味精调味即可，接着倒入盘底，备用。（6）再起锅入油，加葱姜蒜炒出味道，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，冲入高汤，文火煮沸，关火，将牛肉一片一片放入，保证其受热均匀，全部放入后，再开火，沸腾即可，加盐，味精，生抽调味，用水淀粉勾芡。（7）将煮好的牛肉倒入盘中，表面撒上蒜末，干辣椒段，干花椒与干辣椒碎，香菜，将烧至五成热的红油淋在肉表面，最后撒上白芝麻即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
