琳琳从潮汕人的美食观开始谈起。有一句话叫，食在广州，味在潮汕。潮汕人对于美食的理解可以简单称为“回归本质”，潮汕美食都有独特的做法和见解，而做法初心都是尽可能的保持原来的味道和鲜味。所以有一道美食是不得不尝的，那就是潮汕清汤牛肉火锅！
首先从牛肉的本身说起，不同于全国大部分地区的冷冻肉，潮汕地区真正的牛肉火锅一般是下午宰牛，晚餐上桌，牛肉切片前一直还抖动的情况屡见不鲜，如此新鲜的牛肉恐怕许多地方都没法做到。其次又把牛肉分得细，各部位的肉有不同特色适合不同喜好，加上内脏和牛肉丸的配搭，可以说，一顿火锅才是牛肉该有的样子，什么牛排水煮牛肉煎炒都是舍近求远。
把一头牛分解后，只有百分之三十的肉能做火锅料，如果肉切的不好会导致肉质纤维拉长，从而难以咀嚼，口感粗糙，牛身上的十个部位，需要十种不同的切法，保证每一块肉的厚度一致，这就是刀功的精炼所在，是潮汕人对待美食的态度！
其实在很多人看来，火锅的灵*在于汤底，但潮汕牛肉火锅，绝不走浓艳的基调，追求大道至简，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。吃的时候，一吊杂质，二吊血水，三吊纤维，这就是三浸三凉，过秒即捞，然后蘸上少许沙茶酱，让牛肉在嘴里融化，唇齿间油香四溢，一方水土，育一方菜肴，而作为地方特色，招呼远方的朋友也非常上档次，吃过的外地人几乎都会回味无穷。
所以琳琳认为火锅里最好吃的就是潮汕牛肉火锅，其实就像人生一样的，年轻时追求的是刺激，和新奇，那时觉得男人要喝最烈的酒，吃最辣的火锅，到了中年，一切归于平淡才发现最好吃莫过于最简单的食材，我觉得潮汕人一定是把自己的味蕾出卖给了魔*，才能用最简单食材和最合理的搭配造就出这样的美食，其实世间的事就是这样的，归真反璞，把味道回归本源，初心就是美好食物的最好调剂！