如果说重庆火锅的代表字是“辣”，那么庖丁家鲜牛肉火锅的代表字就是“鲜”。将一头牛最鲜的部位与最鲜的汤底结合，最终成就一锅极鲜的牛肉火锅。庖丁家以新鲜的食材和时尚化的演绎，让都市吃货重新认识“鲜”的魅力。
一、食材鲜
庖丁家的牛肉一律选用2岁以内、肉质嫩滑鲜美的新疆那拉提草场的褐牛，当天宰杀加工，当天上桌食用，从屠宰到餐桌的时间，严格控制在12小时以内。现杀的牛肉色泽鲜红光亮，弹性良好，肉纹饱满，肉质紧致，肉汁充沛，沾盘不掉，手感不黏，而且温润多油。入口便能尝到来自草原的味道，整个口腔肉香充盈，
二、番茄牛骨鲜汤锅底
每日新鲜的牛脊骨、牛龙骨、牛筒骨等精华提鲜，慢火超过4小时熬制而成，汤色浓而不浊，汤味清而不淡，只有纯鲜的汤底才能涮出牛肉的鲜之灵*！醇香牛肉，上等汤底，打造极致鲜美味觉享受，再加上浓郁番茄提鲜，香而不腻，肉香中藏着几分蔬果的清新之味，而且含有大量果酸，有抑菌降脂之效。
三、菌王牛骨鲜汤锅底
在醇香牛肉上等汤底之中加入特级野生菌菇，牛肉的鲜与菌菇的鲜碰撞出火花，带来一种全新的鲜香口感，牛肉劲道Q弹，菌菇醇厚鲜美，二者同食将为食客们带来一场别样的味觉盛宴，同时也是滋补养胃的首选汤品之一。
四、精品鲜切牛排
来自那拉提草场的牛排，当日新鲜宰杀，无任何添加，自然健康，原汁原味，现切现煮。每块牛排足量g，选材标准极高，每头牛仅能选用3.5kg，牛排中间带有些许嫩筋，肉质细嫩多汁又不失嚼劲，是真正来自草原的味道，亦是不可多得的上等口感体验。
五、手工鲜牛肉丸
不同于某些味同面粉丸子的牛肉丸，庖丁家手工鲜牛肉丸不加一滴面粉，全部采用牛腱肉制成，经手工捶打40分钟，集脆、爽、滑、弹于一体，加入原骨汤煮制后，牛肉本味香溢不腥，肉丸含碎筋而弹牙，如此才是真正的“肉”丸。
六、鲜切牛肉
庖丁家所有牛肉菜品均采用手工现切工艺，保留牛肉纤维与最佳口感。刀工师傅下刀时与牛肉纹理呈90度角，厚薄均一，最大限度的保证了牛肉的新鲜度和新鲜口感。师傅现切鲜牛肉，按九大部位切割牛肉，部位不同、切法不同、涮时不同，充分呈现牛肉的最佳口感，尽享全牛盛宴。
七、鲜切牛舌
与牛肉不同的是，牛舌的口感更为脆弹。这个特殊的部位，从未尝试过的人可能会有些许害怕，但真正尝到过切成薄片，经牛骨汤底涮烫后蘸上秘制干辣椒面的庖丁家鲜切牛舌后，没有人能逃得过这一份鲜香脆爽的美食。
八、鲜酱料
如果说鲜牛肉是叱咤沙场的将*，那么鲜酱料则是他背后的女人。在火锅饮食中，酱料都是必不可少的东西。庖丁家为水煮牛排准备了黑胡椒汁与秘制干辣椒面，此外，还为食客们准备了数十种调料，食客们可以自行搭配，组合出自己喜欢的口味，每一种组合都有自己独特的鲜美之味。