作为一个四川人都是喜欢吃口味比较重的，由而独立了一个专门的菜系——川菜。大家都知道川菜是以麻辣新鲜为主。一段时间不吃麻辣就浑身不自在，所以不论做什么菜都会放入海椒、花椒等，觉得那样吃才有味。其中川菜系中 的当属麻婆豆腐了，如今已被传入海外。之所以叫麻婆豆腐，据说有这样一个传说。麻婆豆腐起源于清朝时期的成都万福桥边，当时有一家叫“陈兴盛饭铺”的老板娘之手。老板娘独有一套豆腐烹饪技巧，在豆腐中加入肉末、葱姜蒜等调料烧制的豆腐色香味俱全，口感嫩滑，深受人们喜爱。只因老板娘姓陈，脸上有麻子，所以后来被人们称之为“陈麻婆豆腐”而沿用至今。
麻婆豆腐是用豆腐为主，肉末为辅加入各类四川特色调料烧制而成。从而使动物蛋白与植物蛋白相结合，在配上豆瓣、花椒等香味调料。这道菜的主要特点就是“麻辣”，可能开始很多外地的朋友吃不习惯，特别是哪个麻味，也正因为如此才有了它独特之处。麻婆豆腐中丰富的调味品将川菜的麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活8大特色集于一身。
不过现在的家常麻婆豆腐都简化了，制作方法都非常简单了。在家很方便就能做出一道美味的佳肴出来，因此也是我们四川人经常接待客人的美食菜了。我们全家人也都喜爱吃这一道菜，每次做这道菜的时候饭都要多次几碗。今天就将这一道四川特色菜的做法来与大家一起分享。
麻婆豆腐
主料：胆水豆腐、（牛）肉末
辅料：葱、姜、蒜
调料：鸡精、白糖、生抽、*酒、胡椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、水淀粉
烹制方法：
1、将胆水豆腐清洗干净，用刀将其切成方块的小格豆腐块，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分待用；（用淡盐水浸泡可以使豆腐提前入味）
2、将（牛）猪肉用温热水清洗干净，沥水后剁成肉末待用；
3、将葱、姜、蒜清洗干净，然后切碎；调制小半碗水淀粉待用；
4、起锅放入适量的植物油，油烧热将葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入先前准备好的肉末翻炒变色；
5、然后加入豆腐、郫县豆瓣酱、豆豉，翻炒出香味；
6、再加入生抽、白糖，将豆腐烧制5分钟淋入先前准备好的水淀粉勾芡，再撒上葱花，关火出锅装盘， 加入花椒粉。这样一道美味的麻婆豆腐就制作好了。
温馨小提示：
1、胆水豆腐切块后， 用沸腾的淡盐水焯水，通过这样处理可以去除掉豆腐的涩味，而且还能保持豆腐口感细嫩不易碎；
2、豆瓣酱选择豆瓣较为细小的而不是那种粗大颗粒的；
3、（牛）肉末剁好后， 用料酒、食盐腌10分钟左右更易入味；
4、 撒的花椒粉， 是先用锅炒香然后碾碎的更能提升香热麻辣的口感；
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