天气越来越凉爽，肉还得继续吃，最近猪肉闹猪瘟，貌似还挺严重的，开始我还没太当回事，这几天也是不太敢买了。不吃猪肉咱们可以吃牛肉、鸭肉还有鸡肉。鸡肉肉质细嫩，鲜美营养，容易被吸收，可以提高免疫力、强身健体，儿童吃鸡肉可以促进智力的发育。整理了8道鸡肉的做法，如果您刚好需要就收藏吧！
一
原材料：鸡大腿1个，中等大小地瓜2个，大土豆1个，胡萝卜1个，洋葱半个
调料：植物油适量，生抽1汤匙，老抽1汤匙，*豆酱2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，番茄酱1.5汤匙，白糖1汤匙，黑胡椒粉1小勺，葱姜蒜适量
制作过程：
1、一个大鸡腿去骨切小块，冷水入锅焯水，水开煮1分钟捞出。
2、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙*豆酱、2汤匙料酒、2汤匙蚝油、1汤匙白糖和1.5汤匙番茄酱、1小勺黑胡椒粉，再加入3汤匙清水搅拌均匀待用。大蒜要用的多一些，去皮切2半，姜切片。
3、胡萝卜、土豆、地瓜，全部去皮后切滚刀块。
4、在砂锅底部擦一些植物油，放入切小块的洋葱垫底。
5、炒锅烧热加入适量植物油，下入姜蒜爆香，下入胡萝卜、土豆、地瓜煸炒几下。
6、把炒过的土豆、地瓜和胡萝卜连同调料放在圆葱上面。
7、炒锅内再加入少许植物油，下入小碗中的酱料煸炒一会，加入鸡腿肉，煸炒使其沾上酱料。
8、鸡腿肉连同酱料一起倒入砂锅中，再加入半碗骨汤，基本就是蔬菜的1/3~1/2的样子，大火烧开转中火煮约15分钟即可。
二
原材料：大鸡腿1个，板栗约克
调料：盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖适量，植物油适量，葱姜蒜少许
制作过程：
1、鸡腿清洗干净，去骨头切小块。
2、板栗我买的时候让卖家直接用机器脱皮了，清洗干净。
3、鸡腿冷水入锅加1汤匙料酒和几片姜片进行焯水，水开后煮1分钟捞出。
4、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煸炒，至冰糖完全融化变成 色起小泡泡，放入鸡腿煸炒上糖色，然后加入1汤匙生抽、1汤匙老抽煸炒均匀。
5、下入葱姜蒜末煸炒出香味，再下入板栗煸炒均匀。
6、加入适量清水、1汤匙料酒、1小勺盐大火烧开后，转中小火煮20分钟。
7、 大火收汤，收至汤汁浓稠，出锅后再撒点葱花即可。
三
原材料：鸡心克，尖椒1.5个，圆葱少许，胡萝卜1/2个
调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、植物油、孜然、花椒、熟白芝麻、大蒜、姜（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、鸡心清洗干净，冷水入锅焯水，半分钟到一分钟捞出。
2、对半切开，切掉血管，将里面的鸡血清洗干净。加入1/2汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙淀粉腌制一会。
3、尖椒、胡萝卜和圆葱都切成小块，大蒜和姜切碎。
4、炒锅烧热，加入适量植物油，下入少许花椒粒和姜蒜末爆出香味。
5、下入尖椒、胡萝卜和圆葱煸炒几下，下入鸡心继续煸炒一会，大约十几秒钟的样子，下入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、2/3小勺盐煸炒均匀。
6、加入孜然和熟白芝麻煸炒均匀关火。
四
原材料：鸡心克
调料：盐1/2小勺，姜蒜少许，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，冰糖几粒，干红辣椒2个，料酒1汤匙，花椒少许，植物油适量
制作过程：
1、鸡心表面的脂肪和血管切掉，冲洗干净，将鸡心尖头的一端切一下。
2、鸡心冷水入锅，加几片姜片和少许料酒焯水，大火烧开后煮一分钟捞出。
3、炒锅烧热加入适量植物油，下入几粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛红起小泡泡的时候，放入鸡心煸炒几下。
4、加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油煸炒上色，再加入姜、蒜、干红辣椒和花椒煸炒出香味。
5、加入适量热水，1汤匙料酒、1/2小勺盐搅拌均匀，大火烧开后煮20分钟左右。
6、 再大火收一下汤汁即可。
五
原材料：鸡胸肉1块，腰果适量，*瓜1根
调料：剁椒，盐，生抽，老抽，蚝油，陈醋，料酒，白糖，小米椒，淀粉，鸡精，葱姜蒜，植物油，白胡椒粉
制作过程：
1、一小块鸡胸肉切成丁，加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、1汤匙清水、2汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15~20分钟。
2、葱姜蒜切碎、小米椒切小段，准备一汤匙剁椒，*瓜切成丁。
3、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙白糖、1/2小勺盐、1/2小勺鸡精，搅拌均匀待用。
4、炒锅烧热加入少许植物油，小火将腰果炒熟盛出晾凉。
5、再次加入适量植物油，下入鸡丁煸炒至变色，加入葱姜蒜和剁椒煸炒均匀。
6、加入小碗中的调料汁煸炒均匀，加入*瓜和小米椒煸炒几下。
7、然后用少许水淀粉勾薄芡， 下入腰果煸炒均匀即可。
六
原材料：鸡胗10个约克，尖椒1个，圆葱1/3个
调料：盐1小勺，生抽1汤匙，陈醋2汤匙，白糖1.5小勺，料酒1汤匙、姜片几片，花椒粒少许，大蒜4瓣，小米椒4个，香菜少许，芝麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，鸡精少许
制作过程：
1、鸡胗清洗干净，准备好尖椒、圆葱、小米椒和大蒜。
2、煮锅加水，放入鸡胗，再加入几片姜片、少许花椒粒、1汤匙料酒，大火烧开后转小火煮40分钟。
3、尖椒和圆葱切小块，大蒜和小米椒切碎。
4、鸡胗煮好捞出晾凉，切成薄片，放入大碗中，加入尖椒、圆葱、大蒜、小米椒和香菜。
5、再加入1小勺盐，1.5小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋和1汤匙芝麻油、1汤匙辣椒油、少许鸡精，搅拌均匀即可。
七
原材料：大鸡腿1个，土豆1个，胡萝卜1/2个，香菇几朵，麻椒1个，圆葱1/2个
调料：郫县豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，葱姜蒜少许，香菜少许，料酒2汤匙，白糖1小勺，花椒少许，植物油适量
制作过程：
1、鸡大腿斩小块清洗干净。
2、香菇、圆葱切小块，麻椒掰成小块，胡萝卜和土豆去皮切滚刀块。
3、鸡腿肉冷水入锅加入姜片和料酒焯水，水开后煮一分钟控水捞出。
4、炒锅烧热加入植物油，下入姜片和蒜、花椒粒爆香，加入剁碎的郫县豆瓣酱转小火炒出红油。
5、下入鸡肉翻炒均匀，加入香菇翻炒几下，然后加入生抽、老抽翻炒上色。
6、加入适量开水、少许料酒、少许白糖大火烧开后转中火煮约10分钟。
7、加入胡萝卜和土豆继续煮至土豆软烂，大火收汁留少许汤汁。
8、加入麻椒和圆葱煸炒几下， 加入香菜和小葱翻炒均匀即可。
八
原材料：鸡爪克
调料：盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，干红辣椒适量，小米椒适量，香菜少许，冰糖适量，八角1个，姜蒜少许，白胡椒粉少许，植物油适量
制作过程：
1、鸡爪剪去趾甲，从中间剁成两段，清洗干净。
2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟控水捞出。
3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
5、加入适量开水，少许料酒、1小勺盐，1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
6、加入切碎的小米椒、白胡椒粉大火收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
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