水煮肉片，肉混合着多种配菜，香辣可口，简直就是下饭神器，其实它不仅是一道简单的家常菜，更是川菜的代表，体现了我国西南方的饮食文化。——水煮肉片起源于自贡，是由名厨范吉安独创，而菜名的由来是因为肉片没有过油，是由水煮熟，因此叫水煮肉片。提起川菜，我们的 印象就是辣，确实如此，川菜以香、辣、鲜、麻为主，一方饮食体现一方水土。
四川的人民都是热情泼辣的，其饮食也都如此，取材简单，其口味香辣。这让我想到了与之对比明显的江南菜，饮食多以清淡为主，像极了江南的人民，大多温婉。水煮肉片在一些地方看来可能是道大菜，因为很少有菜品能将多种蔬菜汇聚一盆，再加上有猪里脊肉的丰富，使之满足不同人群的口味。其实它属于家常菜，像辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。食材来源都很简单，而且鲜香可口，反而高端菜品为辅，也像似四川人民不拘小节的性格。水煮肉片的取材随处可得，在菜市场、超市都可以买到，假如在农村，简直可以自给自足，可能菜地里都能寻到。像鸡蛋、白菜、豆芽、千张，还有葱姜蒜、花椒、干辣椒以及猪里脊肉，这些食物简直是不能太简单了，而且成本非常低，花最少的价钱让嘴得到 的满足。——那么，在做法上，水煮肉片有什么值得注意的地方呢？首先，猪里脊肉的准备。
不光是切片那么简单，为了保证里脊肉的滑嫩，会用鸡蛋清和着淀粉、盐及料酒，腌制肉片，既去除了肉的腥味，也使之更加滑嫩。其次，将花椒、干辣椒用油炸*，然后切碎以备用，再把锅烧热，放入猪油、豆瓣酱、一片火锅底料，然后放入葱姜蒜爆香，加入适量的清水煮开，把自己喜欢的配菜放进锅里煮熟捞起来放到盆中。
等水再次沸腾后，加些盐、胡椒粉，把里脊肉放到锅里，煮熟后捞出。然后放入切碎的花椒、干辣椒、蒜末，再淋上一些九成热的油，撒上一些香菜即可。一定要注意，淋上的油一定要足够热，油温要达到，否则做出的水煮肉片只辣不香，就不够正宗了。水煮肉片作为川菜中的家常菜，不仅受四川人民喜欢，像中原地区很多地方的人们也很喜欢。川菜起源很早，最早源于春秋战国时期的蜀国，而蜀也是四川的简称，而川菜以成都、乐山、自贡为代表，像水煮肉片的老家就是自贡，也看出人民的智慧。有空可以去成都看看，不仅仅吃吃火锅串串，还有各式各样的家常菜也可以品尝一下，毕竟本地的特色吃起来才更正宗。常言，入川不忘，乐不思蜀，我相思的不仅是各种景色，还有其 的饮食文化。再 的菜品也不如家常菜来的打动人心，来盆水煮肉片，再配上一碗白米饭，我想，即使漂泊无依的人儿也会有异样的满足。好了，这次的分享就到这，学会这道水煮肉片，给自己给家人露一手吧！