说起婆婆豆腐，那是无人不知，无人不晓，传统的川菜名菜，如果说回锅肉排名第一，那么麻婆豆腐就是老二，谁与争锋？
威记私厨有诗为证：
麻婆豆腐赞》
玉脂凝赛雪
红衣透碧翠
入口众称赞
麻辣鲜香活
但是，如今的麻婆豆腐，要做出来它的麻，辣，鲜，香，活，几大风味特点的还真不容易。其实麻婆豆腐离开成都，风韵就失了几分。郫县豆瓣，永川豆豉，自贡牛肉，那一份卤点的豆腐，悠悠的清江水浇的蒜苗，都是麻婆豆腐的风韵所在。浣花溪潺潺，送仙桥依旧，一声陈麻婆，何在？
远离了成都，来到有塞上江南美誉的银川，想吃麻婆豆腐？只有自己动手了！来一份威记麻婆豆腐吧！
银川的豆腐不同于四川的豆腐，大多数偏老些，适合银川人的口感和习惯。可能是西北地方水碱性大，硬，又为了耐储存耐运输，所以才这般模样。满大街的豆腐坊都打的榆林牌子，威记是吃不惯的，因为一股糊锅的味道，实在是影响了对豆腐的模样想往，还好，超市有一种自己做的豆腐，口感不错，看着就买上一块回来做心心念念的麻婆豆腐！
银川人把麻婆豆腐规划到素菜系列里，要是能有幸吃上放牛肉末的麻婆豆腐那真是撞大运了。在家就不一样了。可以按传统的来！因为超市都可以那个买上必需的原料！
菜肴：威记麻婆豆腐
主料：豆腐
配料：牛肉末，蒜苗（有切丁有斜刀马耳朵的）
调料：郫县豆瓣（鹃城为佳），豆豉，盐味，酱油，老抽，红油，姜蒜末，料酒，刀口辣椒，淀粉。
工艺：
豆腐切一厘米见方的丁，汆水（加盐哦）去豆腥味；牛肉末煸香出锅备用；烧油，下豆瓣酱，豆豉炒香出色，下姜蒜，喷料酒，加汤，调味；下豆腐烧入味；三勾芡，撒牛肉末，下蒜苗淋红油；出锅，装盘，撒刀口辣椒末（现在一般都撒花椒粉）。注意事项：三勾芡的把握是关键。一勾芡锁味，二勾芡下蒜苗，三勾芡下牛肉末！考究的是烹饪者的火候技术！
《又一餐》
出门未有期
残羹剩盘底
下顿和一和
管你吃不吃
～～吃剩的底汁怎么办？倒掉那是不可能的，不妨来上一份面，拌着吃，别有滋味哦！这样的吃法，您吃过吗？