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水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜白、红、绿、*四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
水煮牛肉大概制作过程：
一、牛肉切片，放盐和淀粉腌制。
二、百叶、莴笋、豆芽焯水。
三、姜末、蒜末、大葱段、花椒、豆瓣酱炒出红油，加入高汤、牛肉、生抽，快出锅时放入百叶、莴笋、豆芽、水淀粉、盐、鸡精。
四、出锅后的水煮牛肉上面撒上辣椒面、胡椒粉，葱蒜末、花椒淋上热油便可。
水煮牛肉