正宗四川麻婆豆腐，15种主辅料，精益求精，口感：麻辣鲜香咸，豆腐软嫩细滑！
前阵子因为工作原因，去了一次成都考察，去了一家较正宗的川菜馆。去之前朋友让我顺便帮忙考察看看麻婆豆腐到底是怎么做的，在翠儿印象中朋友的做的已经很不错了，可能是为了精益求精！
后来去了一家历史较悠久的陈麻婆豆腐店，专门品尝了一番，觉得自己家乡的佐料用得也差不远，只是可能在配料的比例有点差距，而导致了味道有点偏差，不过经过改良后的麻婆豆腐，觉得味道还更好！主辅料一共用了15种，口感麻辣鲜香咸，豆腐软嫩细滑，成果还算满意！
〔主料和辅料〕：豆腐克、牛肉克、菜籽油克、姜米10克、蒜米10克、小葱末，花椒粉（面）一汤匙、干辣椒面10克、郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉1汤匙、酱油1汤匙、鸡精1汤匙，盐适量、糖1汤匙、水淀粉适量。
〔做法〕：
豆腐克，切成大约2厘米左右的小方块，然后放进淡盐水里泡一会儿，再如果焯水，起锅倒入盆中冲水淘洗一遍。盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变的更紧致，这样后续操作的时候不那么容易碎，而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，可以让最后成菜的味道融合的更好。
把肥肉相间的牛肉剁成肉末，有筋膜最好去除掉；接着把炒锅下油烧热，把准备好的牛肉末下锅中小火煸炒，水份炒好，牛肉爆香，然后下豆瓣酱2汤匙和豆豉1汤匙，老姜大蒜米和10克，辣椒面10克，花椒面半汤匙，中小火爆香并炒出红油；
锅中炒出红油、爆香之后，加入开水大火将汤汁烧开，下盐少许、糖1汤匙、鸡精1汤匙、酱油1汤匙完成调味和调色；可尝尝汤汁咸淡，味道是否合适！
水开2分钟之后，汤汁熬出味，下豆腐块进去，转小火烧煮5分钟左右，豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了。此时已经是最后一步了，较为重要。
淀粉浆分3次加入，推搅均匀形成浓郁汤汁；最后一次加入后，锅内已经不见了汤汁，豆腐已被熟芡包裹。豆腐虽然改切了小块，但是表面还是很光滑的，最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡，这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块，更稳定、吃起来更有味。
起锅时加入少许味精，装盘后撒上半汤匙的花椒面，小葱末，有的喜欢加蒜苗，还是不错的！
这算是翠儿知道的较为正宗的四川麻婆豆腐了，味道：麻、辣、鲜、咸、香；口感：豆腐软嫩、细滑。应该也是正宗四川陈麻婆豆腐应有的味道！
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