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水煮牛肉，这道典范川菜众人都不生疏吧，红汤上的辣椒高兴地翻滚着，咕嘟咕嘟地冒着热气，天冷的日子里就须要如此一盘来爽一爽！
水煮牛肉
牛肉/香菜/辣椒面/豆瓣酱
花椒/芝麻/淀粉/生姜
大蒜/莴笋/芹菜/芽菜
1.将牛肉切片，介入淀粉、鸡精、料酒、盐拌匀。
2.预备配菜：将莴笋、姜切片，蒜切末，芹菜切成杆。
3.热锅入油，放入姜片爆香，放入花椒、蒜末、豆瓣酱炒香，以后放入辣椒面、鸡精加水煮开。
4.水煮开后，夹入牛肉片，煮至牛肉变色。另起一锅，在锅里放入莴笋，芹菜，芽菜，熟后捞出装入盘中。
5.着末介入牛肉和汤底，撒上辣椒面，浇上热油，着末撒上芝麻。
热腾腾、香喷喷的水煮牛肉就做好了，
浸泡在汤中的各类素菜也是香得不患了！
最迷人的固然仍旧牛肉，
麻辣浓郁，嫩滑过瘾！
小贴士
1.对于牛肉的抉择——应抉择无筋、无皮、无油、无脂的肉为 。从部位来看，应抉择牛后腿部位的肉 。
2.对于配菜的抉择——配菜本来不是很认真，甚么均也许，都首要以针叶菜为主，最常配的便是*芽菜、莴笋尖、蒜苗、芹菜等。
3.对于煮牛肉的工夫——牛肉片要切得厚薄平匀，下锅至颜色转白断生即起锅，受热工夫太长肉质会变老。
4.对于泼油——一定要泼油啊！这是关键不能省略，能让香味晋升一个层次呢！
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