没到过四川，也一定吃过麻婆豆腐，这道火遍大江南北的经典川菜，能把一两块钱的豆腐，卖到20一盘也是实力所得，创始于清朝的陈麻婆豆腐已有一百四十年的历史，名扬海外也深得外国食客的好评。这道看似简单的素菜尤其突出了川菜“麻辣”的特点，加之口味独特、口感顺滑，大厨级别的川菜师傅则用“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八字箴言来形容它的美味，18年还被评为“中国菜”四川十大经典名菜，这些都足以让众多食客为他翻倍买单。除了爱吃辣的食客下馆子必点，很多人也常在家做，麻婆豆腐所用到的食材一眼便知，但想要把简单的原料烧制出不同凡响的地道川味，也是有技巧的。首先这道特色菜选用嫩豆腐较多、讲究口感的滑嫩，但嫩豆腐很多人一炒就碎且易粘锅，而川菜馆的麻婆豆腐则总是入口弹牙，其次烧制时的酱料是决定整道菜品风味的关键，如何炖能锁住豆腐的营养物质不流失，又保持原汁原味？阿新今天就教您将1块钱的豆腐烧出地道川味，嫩滑不碎，色泽红亮诱人，川菜馆这个味道卖到20也是值了。麻婆豆腐：g嫩豆腐、g牛肉、15g小葱、10g蒜子、12粒花椒、30g豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油。：1、首先将姜蒜洗净，小葱切葱花，蒜子剁成蒜末；2、将豆腐切成半个麻将大小的小方块，放入碗中并加入1勺盐、适量开水，将其浸泡5分钟（这一步可以去除豆腥味），也可以锅中烧水，加入1g盐，水开后下入豆腐块，将其焯水后捞出备用，接着将牛肉切末；3、炒锅中倒入20g油，大火烧至7成热时，下入g肉末，加入5g老抽，大火翻炒至8成熟，然后盛出备用；4、锅中再倒入10g油，烧至5成热时下入蒜蓉及30g豆瓣酱，加入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅中再加入适量清水，加入2g盐、2g鸡粉、10g老抽，大火翻炒均匀后，下入豆腐轻轻推动，尽量不要大力翻炒；5、中火将其煮3分钟，下入炒好的肉末，加入1勺水淀粉勾芡，再加入5g花椒油，翻炒均匀后出锅装盘，最后撒上少许葱花即可享用。：1、将花椒先炒香再剁成碎末备用，可以使豆腐口感更麻辣入味，烧制时下入豆腐后一定要先中火煮3分钟，使豆腐充分入味再勾芡；2、将豆腐放入盐水中或加盐焯水，都可以先去除豆腐的豆腥味，炒制时的火候要把握好，才可以使豆腐口感滑嫩又不碎。
