水煮牛肉是一道具有四川特色的传统菜肴，它麻辣鲜香，口感丰富。以下是水煮牛肉的经典做法和一些注意事项：
一、材料：
牛肉（嫩牛肉、牛腩或牛脆骨）：克
白花椒粉：10g
干辣椒段：6段
蒜末：2瓣
姜末：4片
料酒：半勺
鸡精：5g
盐：半勺
生抽：半勺
水淀粉：适量
花椒油：3g
青蒜叶：适量
豆芽菜：适量
油：适量
二、做法：
1.将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、鸡精和水淀粉腌制15分钟，使其入味。
2.热锅冷油，加入蒜末、姜末炒香。
3.加入干辣椒段和白花椒粉炒出红油。
4.加入牛肉片翻炒至变色。
5.加入少量的开水，继续煮沸。
6.将煮沸的牛肉片捞出装盘。
7.另起锅热油，加入蒜末、姜末、豆芽菜和青蒜叶炒熟，放在牛肉上方。
8.锅中留少许底油，倒入开水，加入辣椒粉、盐、鸡精烧开成辣汤。
9.将烧开的辣汤倒入装有牛肉和蔬菜的盘中。
10.最后，撒上白花椒粉和花椒油即可。