豆腐是日常生活中相当普遍的食材，营养高，热量低，含有丰富的大豆蛋白，还可以有效防止心血管疾病。讲到川菜，「麻婆豆腐」绝对榜上有名，卡通「中华一番」里，特级厨师小当家更是以一道「魔幻麻婆豆腐」技压群雄，重新夺回掌厨人之位。在日本流行一个吃法，只要加上「这一味」，麻婆豆腐就能变得层次丰富又高级，究竟是什么呢？
麻婆豆腐的由来
「麻婆豆腐」的发源地为四川省成都市，传闻清同治年间，刘姓妇人与陈姓丈夫在万福桥边开了一间「陈兴盛饭铺」的饭馆，当时的万福桥是商人运油的必经之地，附近又有城隍庙，许多参拜的人群与担油的脚夫都会在饭铺休息吃点东西，豆腐料理便宜又好吃，是热门菜色。但时间久了，煎煮炒炸也都腻了，此时有客人拿了牛肉与菜油来，请店家做一道不同以往的豆腐料理，刘姓妇人便利用手边的辣椒、豆瓣酱、花椒、青蒜等等，烧了一道色香味俱全的麻辣豆腐。
兼具「麻、辣、烫、酥、嫩、香」的六大特点，雪白细嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末，伴随着青葱的香气与红油的环绕，众人吃来大呼过瘾，获得满场好评，此事不久便传了开来，许多人不远千里而来，为的就是吃一口招牌麻辣豆腐，由于刘氏脸上长着麻子，众人便把这道菜正式命名为「麻婆豆腐」。
麻婆豆腐的关键食材：豆腐、花椒、辣豆瓣酱
麻婆豆腐虽然看起来做工繁复，是一道端的上厅堂的大菜，实际上做起来比想象中容易，爆香、将绞肉炒熟、将豆腐煮熟。现在来看看有哪些小技巧可以让料理更美味吧。
豆腐
可使用板豆腐，较耐煮也不易破。将豆腐切好后，可于料理前泡在盐水30分钟，或是放入已煮滚的盐水里煮一下后捞起沥干。由于盐水的浓度较高，经过这个步骤的豆腐，豆腐里富含的水分便会往外流出，让豆腐的整体结构变得更加紧密，也不容易破掉。泡完盐水的豆腐更容易入味，吃起来也会更有弹性。
花椒
麻婆豆腐的调味关键是花椒，花椒能促进唾液分泌、增进食欲，也有降血压、温热除湿的效果。因为花椒粉的香气较容易挥发，建议可以买整颗的花椒粒能有最佳的香气。购买时可观察外观完整性、颜色是否均匀。制作的方法为，将红花椒粒入锅炒，起锅后敲碎过筛即为花椒粉，剩下的放凉保存于密封罐中放冰箱冷冻保存。
辣豆瓣酱
选购辣豆瓣酱时可目测灌装内容物，酱黏稠度适中、没有杂物，建议购买豆粒完整、颗粒明显的产品。
麻婆豆腐的料理步骤诀窍：爆香、轻拌、撒花椒
在油锅中爆香蒜、姜、辣椒等辛香料，再加入猪绞肉拌炒。「加水」煮滚后放入豆腐，转小火慢烧与轻拌，切记不要过度翻炒，会导致豆腐破碎。起锅前，熄火撒上花椒粉，利用料理的余温适度加热，使香味释放。
日本流行在麻婆豆腐加「这一味」！
在日本的中华料理店中，认知度最高的料理莫过于是「麻婆豆腐」，简单易取得的食材、加上作法不繁复，深受大众喜爱。但不太能吃辣的日本人又该如何享受至到料理呢？答案竟然是——加一匙「草莓酱」！
根据日本《味博士の研究所》的资料，该研究使用一款味觉传感器（味覚センサーレオで）分析「麻婆豆腐」与「麻婆豆腐+草莓酱」，加了草莓酱的麻婆豆腐可以缓解辣味、还增加了丰富度。麻婆豆腐的咸味，加上草莓酱的甜味和酸味，使麻婆豆腐有更醇厚丰富的味道。而草莓果酱的果胶也使麻婆豆腐更加浓郁、进而有高级的口感。下次不妨试试吧！
担心麻婆豆腐太过麻辣，也能减量花椒与干辣椒，并且不入锅与食材拌炒，在麻婆豆腐起锅前再放入锅，与食材拌匀后即可调整辣味。
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