白癜风该怎么治 http://m.39.net/pf/a_4699270.html
卤好的酱牛肉一切就碎？只需这几个小妙招，再多酱牛肉都不是事！酱牛肉是人人爱吃的卤味肉制品，每逢过年过节酱牛肉的生意异常火爆，买不到的就只能在家做。那为什么自制酱牛肉卖相和口感都不如饭店好吃还一切就碎？其实酱牛肉制作中有七个小妙招，今天就给大家分享下。七个妙招后附酱牛肉正确做法。
妙招一：牛肉不要卤的太久，一般卤40分钟即可，时间过长会导致牛肉太烂而碎。
妙招二：牛肉在飞水去血沫后要冷水浸泡，完全冷却后重新入锅。
妙招三：制作酱牛肉一定要选牛的前腱子肉，这里的肉紧实不柴。做酱牛肉刚刚好不易碎。
妙招四：煮熟的肉捞出自然晾凉，再放入肉汤中浸泡。凉透再切就不易碎。
妙招五：切肉一定要横着切。顺着牛肉纹路更好切不碎，吃起来不塞牙口感也好。
妙招六：生牛肉先用盐腌制48小时，用重物压住牛肉，到时间后洗净再冷水下锅。这样的牛肉更紧实不易碎。
妙招七：卤煮过程中不要盖锅盖。盖子会把煮牛肉散发出的热气再吸收回去，这样会使牛肉发钝，口感不好。
以上七个小妙招掌握好，做出来的酱牛肉好吃不碎，比饭店的还美味。下面简单说一些制作过程，大家结合这七个妙招可以自己试着做。
酱牛肉做法：选一块前腱子肉，用盐腌制48小时，到时间后洗净，冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞出洗去浮沫用冷水浸泡一会重新入锅。水开后放料包，红烧酱油、冰糖、料酒、两颗丁香，炖煮40分钟后自然晾凉。放入肉汤中浸泡24小时捞出，用刀快速切片，上桌，就可以吃了。这种做法没放*酱，口感是原生纯牛肉味，自家吃干净又卫生，十分美味。特别香特别劲道，喜欢的朋友可以尝试。
今天的自制酱牛肉好吃不碎的七个小妙招就分享到这里，学会你也能开卤肉店当大厨。有什么不同看法欢迎在下方积极讨论，大家一起追寻美食分享风味，我们下期见。