新京报讯（记者王萍）4月29日，新京报记者从全聚德集团获悉，全聚德年新版菜单亮相，“讲究菜”由8道增加至9道。主菜单中首次设置菜品出品监理人专页，明示全聚德烤鸭和9道讲究菜品出品监理厨师。副菜单在设计上突出四季，包含12道春夏主题创新菜和6款特调微醺饮品。新版菜单将于4月30日上线。
新菜单原有菜品不提价
据介绍，此次新菜单中，全聚德“讲究菜”在原有的盐水鸭肝、芥末鸭掌、不一样的赛蟹、菊苣包鸭松、双色奶香饽饽等8道基础上，又增加了1款传统菜——干烧大*鱼。这道菜恢复传统鲁菜“干烧大*鱼”烹饪技法，原汤“烧”30分钟以上，*鱼讲究“腹不开、炸要干、汁明亮、油要少”，为保证出品质量，门店每日限量供应。
新京报记者了解到，全聚德主菜单中首次设置菜品出品监理人专页，明示全聚德烤鸭和9道讲究菜品出品监理厨师，各门店也将对不少于10道自有菜品设置出品监理人。全聚德相关负责人表示，此举既展示老字号的烹饪技术力量，增强了厨师的荣誉感，又起到专人把控质量的作用，增强了厨师的责任感。
在菜品结构上，新菜单精炼了原有规范菜品种数量，加大门店“自选菜品”比例，平均增加近10%，希望门店更好地融入所在商圈。在价格方面，原有菜品均无提价，所有新增规范菜均设置会员价，会员价菜品比例提升了10%。此外，门店超10款菜品设置大小份等不同规格，满足消费者的各类就餐需求。
图/企业供图
与以往新版菜单不同，此次全聚德增加了副菜单——“全聚德季”。全聚德相关负责人表示，副菜单在设计上突出四季特色，设置甜品、调制饮品专区，包含12道春夏主题创新菜和6款特调微醺饮品。新京报记者注意到，副菜单中包含了“红油鸭肠卷”“北派腌笃鲜”“解暑绿豆沙”等新菜品，菜名冠以“日出江花”“一池春”“荷塘月色”等诗意十足的名字，在口味、色彩和造型等方面均十分用心，满足消费者食欲的同时又兼顾拍照打卡需求。
旗下多品牌向预制菜倾斜试水
新京报记者同时了解到，继“单人份”手工片制烤鸭畅享套装上市后，全聚德旗下四川饭店的预制菜品牌“川老大”也于4月29日推出4款预制菜新品，包括椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉，均为大众普遍喜好的、市场占有率较高的四川代表菜产品。
全聚德集团总经理周延龙在接受新京报记者采访时表示，集团开始向预制菜领域倾斜试水，旗下多个品牌将在近期推出预制菜。全聚德集团此次是“将餐饮产品食品化，不再是旅游产品”。除四川饭店，预计今年6月底前，全聚德集团旗下丰泽园、全聚德都将陆续推出预制菜。丰泽园的预制菜品将主打鲁菜系列，在口味、包装等方面升级现有的四喜丸子、梅菜扣肉等“四小碗”，还将再推出鸡鸭类的预制菜。全聚德的4道京菜系菜品预计于6月底前全面上市。
编辑王琳
校对卢茜