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#潮汕美食#为了追求健康的美食，有越来越多的吃货出现，比如说我，今天就带大家尝尝潮汕的一种特色美食丸子—猪肚丸。猪肚丸延续了牛肉丸的制作工艺，柔软喷香，饱满而有层次。喜爱吃猪肚的朋友们深知其鲜甜，哪怕是简单的水煮都不会觉得乏味。
我常去的一家店是“武妈猪肚丸”，丸子拳头般大小，第一次见还以为是狮子头呢，一口解决不掉，带用筷子插起来慢慢品尝，一口Q弹，两口猪肚香，肉质紧实，再配上热乎乎的粿条汤，所有的饥肠辘辘都化作一股温热，暖足心胃。
原材料一定要选潮汕本地的猪肚，因为它比四川、湖南等地的猪肚更为肥美，带有一定的油，且有微微的清甜味，比其他地方的猪肚更适合做丸子，这样做出来的丸子才会更加好吃。选猪肚的时候要注意呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
猪肚的初加工对成品的口味影响极大，弄不好就会有一股骚腥味，猪肚是内脏器官，不宜储存时间过长，应随买随吃，有特殊的味道，烹饪前的清洗是很重要的一道工序，建议用湿淀粉搓洗三分钟，这样既能洗干净猪肚，又不遮盖原味。将猪肚和猪后腿肉切成条，用绞肉机三厘米的刀搅碎，猪肥膘用五厘米的，否则肉圆不易成型，煮时下锅即散。然后将绞好的肉碎加入冰块降温增加黏性，搅打成泥状加入调料混合均匀。之后，和牛肉丸的制作手法一样，挤成球形后定型，定型后放入76°C左右的水中加热至完全凝固直至出锅即可，中途不能加凉水否则影响肉丸的口感。
猪肚丸可以健脾止泻，对于经常拉肚子的人群，具有很好的改善作用。猪肚丸中所含有的营养成分，可以有效地缓解腹泻、腹痛等症状。对于手术之后，身体虚弱的患者来说，可以起到很好的滋补作用，比较适合。猪肚丸还可以给人体补充足够的蛋白质和脂肪，可以促进食欲，对于不易消化的人群来说，具有很高的营养价值。还能够补气养血。