茶香鸡
用料
金华火腿一长片；童子鸡一只；嫩姜少许；小葱数根；鲜细笋三根；干香菇三朵；蜂蜜少许；老抽少许；生抽少许；糖少许；盐少许；*酒少许；优质茶叶（龙井、碧螺春、灰白等均可以）一汤匙；清水适量；色拉油少许；牙签几根
做法
童子鸡宰杀，去内脏，清洗干净，沥干水分备用。葱姜切成丝备用，部分小葱打成葱洁备用。茶叶放于较大碗中，用热水充分泡开，备用。干香菇充分泡发备用。锅中加水，放入点滴色拉油和少许盐，加入整鸡煮沸后，捞去浮沫。水开后再煮三分钟左右捞出，冲冰水，放凉。火腿、笋，香菇切成丝，连同葱丝和姜丝放入鸡肚子中，用牙签封口。足够大的砂锅中倒入泡发香菇时的水，其中加入少许盐、糖、*酒、生抽、葱结，水沸后，放入封好口的鸡。稍加炖煮。将泡好的浓茶，略去茶叶，备用。取出的茶叶备用。等鸡炖至汤汁渐收，鸡肉糯软时关火。取出鸡，放于较深的碗中。在鸡身上涂一层老抽，一定要均匀，确保上色效果。涂完老抽后，涂一层蜂蜜。锅中放入较多色拉油，油温9成时，关火，取一勺淋于鸡上。继续开火，将淋完油的鸡放入油锅中炸至金*色，取出放回砂锅中，倒入浓茶汁液继续炖，至汤汁收拢。泡过的茶叶放入一小勺油中稍加炸制，待起香后将茶叶连同油一起倒在炖完的鸡上。完成。
麻辣牛肉干
用料
牛肉；姜；蒜；花椒；干红辣椒；香菜；生抽；老抽；味精；盐
做法
牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少许盐，丢一边腌制20分钟左右干红辣椒剪断，花椒与辣椒的比例是1:1生抽，老抽，味精，盐（少许）倒在一个碗中，搅匀锅烧油，3.4成热时，下花椒一部分干红辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，将水倒掉用小火炒锅中的牛肉，炒干水分，调料倒入锅中，继续小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下
川味手撕鸡
用料
童子鸡1只（克左右）；圆葱、小葱4段、3根；生姜1小块；蒜瓣4个；香菜2棵；熟芝麻1小勺；生抽2勺；香醋2勺；白糖2勺；干辣椒面1勺；川花椒面1/2勺；盐1/2勺
做法
把鸡整理干净放入锅中加水没过；放入生姜2片、圆葱4段，大火烧开后加入1勺料酒，撇去锅中浮沫，滚煮2～3分钟熄火，加盖焖10分钟；取出鸡放入冰水中激凉，鸡皮遇冷急速收缩，口感会更有弹性；待鸡冷却后拆骨撕成条，想吃得过瘾，尽管撕得豪放些；装盘后码上香菜，撒上熟芝麻，淋上自己配制的调料即可。调料的配制：葱、姜、蒜分别切成细末放入碗中，将2勺植物油加热浇入碗中炝出香味；调入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒面和花椒粉，再加入1勺凉鸡汤，调拌均匀即可。
盐焗鸡
用料
鸡半只；姜*粉一勺；粗盐2勺子；花椒一小勺；八角半个；五香粉少许；料酒少许
做法
用料理机把粗盐和花椒八角都放一起打碎了然后放锅里炒的淡*色，出来，如果一下子炒熟，那么很快自己会糊掉，因为有余温把鸡用料酒抹抹，凉10分钟用五香的盐，给它做按摩一下，然后放冰箱过夜， 悬空，免得底下太咸第二天，洗掉盐粉，擦下香油，切2片姜，大火蒸20分钟出锅放冷，可以切片
黑胡椒蜜汁鸡腿
用料
鸡腿；黑胡椒；蜂蜜；料酒；生姜；生抽
做法
鸡腿去骨，用刀背把鸡腿肉拍松，然后用牙签多戳戳鸡腿肉在鸡腿肉里加上料酒1勺+生姜末+黑胡椒，腌制半个小时用料酒+生抽+蜂蜜调好酱汁平底锅热好后刷一层油，入鸡腿，把两面都煎得略带金*色转小火，入步骤3的酱汁，煮至酱汁浓稠即可
麻辣牛肉干
用料
牛肉克新鲜腿肉；香叶5片；八角4颗；桂皮10克；小茴香5克；姜片4片；生抽1大匙；老抽1小匙；细盐1小匙；白芝麻2大匙；特细辣椒粉1又1/2大匙；花椒粉1/4小匙；五香粉1/4小匙
做法
将卤水材料加入清水ml，大火煮开后转小火煮20分钟将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中捞起肉块，切成5CM长条状锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微*加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
麻辣口福鸡
用料
鸡腿一个；鸡蛋1个（取蛋清）；木耳一小把；青笋1小块；郫县辣酱2勺；花雕酒适量；白醋适量；蚝油适量；淀粉适量；花椒一小把；姜一小块；大葱一根
做法
先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟腌制好的鸡肉打入蛋清搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热 。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香放入切好的姜末炒香，倒入清水加入1勺盐青笋切条和木耳一同放入锅中 放入鸡肉放入鸡肉后煮6分钟后收汁盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你 吃不出这是鸡肉。