你好，我今天再次与大家见面，分享川菜十大名菜
作为中国四大传统菜系之一的川菜，自古就有许多耳熟能详的经典传统名菜，如名不见经传的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等四川传统名菜，在这些经典名菜的后面，还有什么是川菜传统名菜呢？还有什么是四川传统的代表性菜肴？
麻婆豆腐是四川省的一道传统名菜，是上河帮的蓉派川菜，属于川菜。名菜典故源远流长，麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万福桥的陈兴盛饭店老板娘陈刘氏创立。因为脸上有几颗麻子，所以叫做麻婆豆腐。陈家的豆腐，色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形全，极富川味特色，很快就有了播遐尔的豆腐，求食者趋之若鹜，文人骚客常来此求食。有善者观其陈氏脸部有麻痕，便戏称其为“陈麻婆豆腐”，此言不假思索便成了美谈。餐厅因此被冠为“陈麻婆豆腐店”。清代后期，陈麻婆豆腐已成为成都有名的美食。
东坡坛肉又称“东坡肉”，又名烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山的一道传统名菜；据史书记载，这道菜是苏东坡首创，苏东坡亲自烹饪，其中以烧肉最为 。在诗中，他描述了自己的烹饪经验：“以慢来火，以少来水，以火来足来美。”然而，人们以他的名字烧制了“东坡肉”，据说这是他第二次回杭州当地方官员时所发生的一件趣事。在此不再赘述。关于这道菜的烹调方法，在苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉色、香、味俱佳，入口肥而不腻，带着酒香，十分可口。这是汉族传统佳肴，在江浙很受欢迎。川菜厨师在吸取四川精华的基础上，对川菜烹调的技巧进行了较好的继承，以适应四川人口味特点的需要。烹调时，将五花肉切成块状，在锅底铺上葱姜，加酒、糖、酱油等调料，加入高汤再微火上焖。
宫保鸡丁是四川成都官府的代表菜肴，属于川菜系，民间又称宫保鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”就是清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保也叫宫保，因此这道菜的名字就取了丁宝桢的名字。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾调集济南数十名名厨，为之烹饪各式名菜。有人说，他在宴会的每一桌上都要放一块油爆鸡丁，而且每次这道菜都让客人赞不绝口，深受欢迎。后来升任四川总督，又把这道菜带到四川。经过四川厨师长的加工改造，工艺更讲究，质量更好。后来被四川官员用作贡菜供奉皇帝，发展成名菜御用。
回锅肉属于上河帮的蓉派川菜，在川菜中占有重要地位。一直以来，回锅肉被认为是川菜之首；也被称为熬锅肉，是名菜的典故来源，传说这道菜曾是四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。那时的做法多为先白煮后爆。晚清时期，成都有一个姓凌的翰林，因宦途失意而隐居在家，专心研习烹调。把原来的炒好后的回锅肉改为先把猪肉去腥，然后用隔水容器密封的方式蒸熟，再炒成菜。由于经过长时间的蒸煮，减少了可溶性蛋白质的流失，保持了肉的鲜艳香味，原味不失，色泽红亮。从此，名噪锦城的久蒸肉饼便流传开来。
东坡肘子是四川地区的一道经典地方名菜，眉山地方名菜，属于上河帮的蓉派川菜，是一种川菜系，制作原料有猪肘、雪山豆角等。名菜的典故由来，由来相传，苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时，因一时疏忽，肘子上粘着*油，她连忙加了各种材料，再细细烹煮，以掩盖肘子的焦味。没想到这么一来，这小*肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记载，而且还大力宣传亲朋好友，因此，“东坡肘”也得以传世。
夫妇二人的肺片是四川成都传统名菜，属于上河帮的蓉派川菜，由成都郭朝华、张田*夫妇创制；名菜的典故由来，传说30年代成都少城附近，有一个男子叫郭朝华，和他的妻子一起做凉拌牛肺片的生意，夫妇二人亲自操作，走上街头，提篮叫卖。因其生产的凉肺片制作精细，风味独特，深受人们的喜爱。为了区分普通肺片的分布，人们称之为“夫妻肺”。开店运营后，在原料上更加讲究，用牛肉、心、舌、肚、头皮等代替原来单一的肺，品质越来越高。为保持这道菜的原味，“夫妻肺片”这个名字一直延续到今天。
太白鸭又叫太白鸭，是川菜之一。名菜的典故来源，相传始于唐朝，与诗人李白有关。诗仙李白年少随女儿移居锦州隆昌，25岁时离开川。他在四川生活了20年，非常喜欢吃当地的名菜——红烧鸭。李白在天宝元年被唐玄宗宠爱，入京供奉翰林。年少时，他以烧煮鸭子为原物，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸熟的鸭子供奉玄宗，皇帝非常高兴，把这道菜命名为“太白鸭”，从此世代相传，成了四川名菜。
东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区的一道传统名菜，属于上河帮的蓉派川菜，以新鲜墨鱼为主要原料。该菜品色泽金*，外酥内嫩，甜酸微辣，风味浓郁。“东坡墨鱼”是与北宋大文豪苏东坡在四川乐山共同享用的一道美食。传说苏东坡到凌云寺读书，常到凌云岩下洗砚，江边的鱼吃它的墨汁，皮色黑如墨，人们称它为“东坡墨鱼”。成为乐山有名的菜肴，享誉国内外。
开水白菜是四川名菜，是成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列；原为川菜名厨*敬临在清宫御膳房创建，后由川菜大师罗国荣继承，成为国宴上的佳肴。据传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨*敬临在清宫膳房中制作而成。当厨师的时候，*敬临经常贬低川菜“只会辣，不好吃”，为了破谣立证，他沉思多时，经过百次的尝试，终于开先河地创造了“开水白菜”这道菜中的 ，将极繁、极简归于化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，之后，*敬临将这道菜制作方法带回四川，广为传播。开水白菜在建国以后就成了国宴菜肴，成为宴请贵宾的佳肴。
五柳鱼属川菜系，是一道色香味俱全的地方名菜。诗圣杜甫，虽非四川人，却长期住在四川草堂，在《不雅观捕鱼歌》中唱出了有关“太白鸭”的诗，还写下了“青青竹笋迎船，日日江鱼入馔”的诗句，足见他对川菜丰富原料的兴奋。五柳鱼是四川名菜，唐宋以来已有流传，是杜甫发明的。苏东坡的另一种版本，是杭州西湖边的名菜，后人又称东坡鱼。
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