孜然牛肉食材：牛肉（瘦），小葱，姜，芝麻，花椒，孜然，辣椒(红，尖，干)，植物油，香油，辣椒油，料酒，辣椒粉，五香粉，盐，白砂糖，味精；做法：1.葱、姜洗净后切成末；2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
青椒炒牛肉丝食材：牛肉丝，青椒，洋葱，沙茶，蒜头，蒜头，酱油，米酒，太白粉；做法：1、首先处理牛肉丝，取出洗干净之后用干净的碗装，加入醃料之后放到冰箱醃个20分钟；2、接着处理蔬菜部分，青椒对切洗干净里面之后，切成像照片的条状。洋葱同样切成条状；3、蒜头去皮之后用刀面压碎，再稍微切成小块即可；4、炒锅以中火加热之后倒入沙拉油，爆香蒜头之后，将牛肉丝以及醃料一同入锅炒到半熟；5、接着放入沙茶继续炒，炒到七分熟的时候取出，放在一旁备用；6、取出之后用同一个炒锅马上炒洋葱及青椒，炒到青椒及洋葱稍微出水后，将刚刚的牛肉丝放入拌炒至全熟为止，即可上桌。
酱牛肉食材：牛腱子肉，老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，丁香，姜片，葱段，肉蔻、草寇各1个；做法：1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）；2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉；3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟；5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
牛肉溜荷兰豆食材：牛肉，酱油，清油，淀粉，蒜瓣，荷兰豆，朝天椒，鸡精；做法：1.牛肉切片加盐，酱油，少许清油，淀粉抓匀；2.蒜瓣切片，荷兰豆焯水备用；3.先烧油要高温，关火下牛肉片溜，变色盛出；4.开火余油煸蒜片，下朝天椒，下荷兰豆，倒入牛肉一起翻炒，喷酱油撒鸡精就可以啦。小诀窍：牛肉抓匀后最好在盆子里摔打到出浆，这样能够使牛肉炒出来嫩滑；荷兰豆焯水保证其颜色碧绿，记得水里加点盐和几滴油～
红烧牛肉食材：牛腩、牛筋、老卤、洋葱、大蒜、生姜、香叶、八角、草果、桂皮、清水、料酒、生抽、老抽、冰糖；做法：1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净；2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火；3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净；4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味；5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开；6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。