牛身上的每一部分都是好东西，能做成各种各样的美食供我们享用，被我们熟知的就有牛肉火锅、牛肉丸、牛肉干等等，然而最适合秋冬时节食用的，还是那一锅热腾腾的水煮牛肉。
端上桌的那一份红火，让我们在瞬间就感到温暖，在一勺热油下跳动的蒜末，发出无穷诱人的香气，让人看到就忍不住拿起筷子大快朵颐。
做好一份水煮牛肉的关键在于选材，如何才能让肉片体现出它的爽滑鲜嫩，如何让汁水足够的鲜香麻辣，都是值得考究的问题。
在选牛肉的时候，一定要选去牛身上最嫩的部分——牛里脊肉，搭配汤汁调料的时候，仅有的姜蒜辣椒是不够的，还需要花椒和豆瓣酱的提味，些许的料酒也是必要的，可以去除牛肉中的腥味，还能使整盘菜更香。
首先要对牛肉进行基本的处理，耐心的修去牛肉中的筋和油皮，才能让整道菜的口感更加顺滑鲜嫩。横着纹路对牛肉下刀，这是一个考验刀工的时候，尽量把牛肉片切薄。
处理完牛肉之后，把配菜需要用到的长豆芽洗干净、切成段备用，同时把生姜切片，大蒜、青辣椒、红辣椒、小米椒等切成小颗粒。
在切好的牛肉中打入鸡蛋清，能够使牛肉吃起来更加鲜嫩，注意只需要蛋清，不要在其中混入蛋*。加入蛋清的牛肉片先不要搅拌，依次往里面加盐、蒜末、味精、姜蓉和料酒，之后再把它们搅拌均匀。
搅拌均匀后加入些许生粉，让牛肉片嫩上加嫩，继续搅拌使其均匀，并放置腌制十五分钟，给牛肉片充分入味的时间。
在腌制牛肉片的时候，可以做一些别的辅助工序。把切成段的*豆芽放入沸水中焯一下，煮沸两分钟就可关火，把水滤干，放入盘中备用。
继而起油锅开烧，当油烧到五分热的时候，把大蒜与大葱放入锅中爆香，能够闻到扑鼻香气的时候放两大勺豆瓣酱，如果喜欢偏甜口味的可以再加一点点糖。
豆瓣酱炒至油色变红，即可加入高汤，大火煮沸后加入腌制好的牛肉片，并且根据个人口味加入生抽、辣椒油等调味产品，推荐三勺生抽与两勺辣椒油的组合，够味也有淡淡的辣意。
煮沸五分钟关火，需要严格的控制时间，若时间太长牛肉片吃起来就会显老。捞起牛肉片铺在事先准备好的豆芽上，把肉汤汁倒入，不用倒太多没过牛肉片即可。
把蒜末、葱花洒在牛肉片上。整道菜最关键的步骤来了，在锅中倒入油，开火加热至微微冒烟，立刻倒入放牛肉片的广域碗中，蒜末伴随着葱花被这热油淋得直打滚翻转，瞬间香气扑鼻令人食欲大增。
在冬天能够享用如此一碗红红火火并且热腾腾的水煮牛肉，没有什么比这更加幸福的事情了。在它端上桌的一瞬间，相信就让你直咽口水了吧。