我觉得豆腐制品 是中国这个美食王国的一大瑰宝，豆腐价格便宜，种类繁多，而且能做各种各样不同的菜色。豆腐相传是汉朝的淮安王发明的，距今已经有几千年的历史了，而且经过不断地改良，豆腐品种也五花八门，层出不穷。今天我就来讲一讲市面上遇到的豆腐种类吧~
豆腐从大类上分主要分成两类，一类是南豆腐，用石膏作为辅材，做出来的豆腐含水量高，比较嫩；另一类北豆腐则是用卤水制作，比较老一点，不过韧劲足，各有各的特点啦。
作为一个江南水乡的人，我就说说我家这边市场上，以及常年混迹各大餐馆，我经常吃到的一些豆腐吧！
豆腐脑
豆腐脑和豆腐不同，豆腐本身凝固地更好，而豆腐脑流动性更强，所以吃起来呢味道也更嫩，如果自己在家里做，用吃不完的豆腐脑用重物压制一段时间，把水挤出才能制作成豆腐哦。
吃豆腐脑还一直引发这一场战役，那就是咸*和甜*的战斗，百度百科上说北方喜咸味，南方偏爱甜味，作为一个地道的江南人，我表示我是咸*，去早餐摊买一碗豆腐脑，加一点酱油和辣椒粉，再伽垫香油和咸菜，一碗热量又低，口味又好的咸豆腐脑就做好了~
内酯豆腐
我们平时去市场看到的很多豆腐盒子上都写着“内酯豆腐”几个字，有人就有疑问了，嫩豆腐和内酯豆腐是什么关系呢？我认为嫩豆腐是从口感上来定义的，而内酯豆腐则是从工艺上定义的。传统豆腐用石膏或者卤水，蛋白质流失比较多，而且保存时间和产量上都比较差，用内酯做豆腐，就克服了这几个缺陷，而且做出来的豆腐更白更嫩，所以一经推出就大受欢迎啦。
用内酯豆腐做菜那可就多了，比如豆腐羹，鲫鱼豆腐汤，皮蛋豆腐，麻婆豆腐……简直是胜不胜数， 是家中常用的食材哦。
豆腐羹鲫鱼豆腐汤麻婆豆腐日本豆腐
我不是来辟谣的，日本豆腐确实是从日本传播到中国的，起源时间可以追溯到日本的江户时代，到上世纪90年代的时候传到了中国，不过我接触日本豆腐好像是上高中的时候，大概已经是08年左右，不知道是我太落伍，还是传到我家比较晚。日本豆腐是用鸡蛋作为主要的原料，再加入一些调料，所以和中国的嫩豆腐相比，它更有韧劲，不得不说，口味也更加地鲜。
日本豆腐毕竟是舶来品，还没有经过智慧的中国人几百年的厨艺开发，所以目前做法也比较单一，我见到比较多的做法就是铁板煎日本豆腐，或者就是直接蒸一下或者煮一下，保持它的原汁原味。
铁板日本豆腐老豆腐
老豆腐浙江人爱称“北豆腐”叫做“老豆腐”，顾名思义，它就是比嫩豆腐更老。相比很多人都吃过中国式的铁板豆腐吧，就是用老豆腐做的，因为嫩豆腐容易碎，不好翻面。总观老豆腐的做法，一般都是以煎为主，将表皮煎成虎皮状，再在汤汁中煮，就能完美吸收汤汁的味道啦。
铁板豆腐冻豆腐
我以前去吃火锅的时候 次吃到冻豆腐，当时只听老板这么喊，所以一直没明白到底是“冻豆腐”还是“洞豆腐”，毕竟都很贴切嘛！后来去我家的小农贸市场买的时候，问老板买冻豆腐，老板表示从来没见过也没听过。后来查了一下才知道原来冻豆腐就是把嫩豆腐放在冷冻室冰冻，等拿出来的时候切成小块就可以了啊！
我私以为，冻豆腐 需要拎出来讲讲，它孔隙多又大，弹性也很好，平常用来下火锅再合适不过了，强烈推荐，当然，用来和煎、煮都非常有特色，不怕恢复温度又变成嫩豆腐哦。
豆腐干
顾名思义，豆腐干的含水量更小了，而且在制作豆腐干的时候，会加入酱油、大料等一起加工浸泡， 做出来的就是带着酱油颜色的红棕色了。
豆腐干用来做卤味，或者切成细丝炒菜，都是非常不错的选择哦。
豆腐皮
浸泡过的豆腐皮我这里介绍的豆腐皮是就是豆浆表面凝固那一层很薄的豆腐皮，可不是比较厚的千张皮。杭州泗乡的豆腐皮就非常闻名，用来做浙江名菜油炸响铃，或者是包肉包子，做素烧鹅，再或者做芋艿炒豆腐皮，都是浙江人小时侯的记忆。
炸响铃油豆腐
这在南方叫做油豆腐，在北方则叫做豆腐泡，它是一种豆腐炸制品，浙江人做菜非常喜欢用它，绍兴人过年吃的八宝菜，里面总要加点油豆腐，增加菜的口感；还有油豆腐红烧猪肉，油豆腐浸饱汤汁，可比肉还受欢迎；油豆腐里面塞肉沫，煮青菜汤的时候加入，也是绍兴人饭桌上的常客。
千叶豆腐
千叶豆腐中加了淀粉，所以就更有嚼劲了，而且它吸收汤汁的能力强到离谱，汤汁做得好，一道千叶豆腐就能让人拍案叫绝，千叶豆腐是比较新式的一种做法，不过我在吃过几回之后就深深为它着迷，不得不把它放到这里来介绍啦。
当然，市面上的豆腐还有很多，比如说薄千张皮，厚千张皮，还有经过各种加工过的比如绍兴的臭豆腐和豆腐乳，湖南的黑色臭豆腐，安徽的毛豆腐，云南的*豆腐；再有就是一些冠以豆腐的名字，实际上和大豆没什么关系的，比如鱼豆腐（实际上是鱼肉压制而成），木莲豆腐（薜荔的果实做成），血豆腐（用动物血压成块状），还有我前文讲到的日本豆腐（鸡蛋制作）。
豆腐种类万千多，不过似乎不管拿出哪种，都能做出特别好吃的菜来，不得不说烹饪之道真是博大精深。
大家还吃过哪些豆腐制品呢，不妨分享一下哦~我可是超爱吃豆腐的哦~