哈喽大家好，我是期待美食的小辉，此食只应天上有， 难得几回吃啊，尝尽天下美食是我的宗旨。
说起麻婆豆腐生活在农村里面的人可吃得多了，用豆腐做成各种各样的菜，各种口味，有喜欢吃煎豆腐、水豆腐、油豆腐、臭豆腐、凉拌豆腐的人，我对这些都喜欢，记得小时候家里做豆腐的时候，都少不了吃些豆腐花，里面加点糖，一吃就几大碗。那时听爸妈说吃豆腐营养，会读书，而且还可以降火气。现在想起来还真的想笑，吃多了晚上要上几次厕所，很尴尬。不过生活在农村里多多少少都会用豆腐做那么几道菜，在儿时的熏陶下，以及我对美食的追求，我现在掌握好了麻婆豆腐制作的技巧。
豆腐主要组成部分是大豆，农村里基本是每家每户都种植，放眼望去，成片的大豆摇动着豆荚，发出了哗啦啦的笑声，一到收获季节田野里欢声笑语可是热闹。大豆通称*豆，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠等无机盐。有降低胆固醇的功效。平时适量多吃*豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。所以多吃豆制食品，因为豆腐里面就含有对人体所需的物质，提高人的免疫力。
言归正传下面给大家分享一下麻婆豆腐的做法，好吃嫩滑不破碎，一口下去、舌尖里面传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷、一开动就停不下筷子，不知不觉间会发现多吃了两碗饭。关键在制作过程中要撑握好技巧，我们准备好需要制作的豆腐，豆腐不一定是要老豆腐，我今天介绍的就是自家里磨制而成做出来的家常豆腐做食材。
把嫩豆腐洗干净，切成2厘米见方的块，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。用淡盐水焯水，一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实，不容易碎。焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉，以免粘连。
猪肉先切碎，再剁成末，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。我用的是猪肉，喜欢牛肉的也可以用牛肉。热锅冷油，倒入猪肉末，开中火把猪肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。猪肉末炒至微微金*时倒出。 家里红辣椒，它的特点香气浓郁、辣度适中。然后将酥麻爽口的花椒，倒入姜蒜末一起放入热锅中小心翻炒，把里面的水分炒干，可以闻到一股香味。
倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面， 次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。 装入盘中，再来上少许的葱花，真可谓是色香诱人啊。
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