今天就是周末，工作时间又忙又累，老是吃一些没有营养的菜，满足不了自己。但是平常做菜少，往往是不知道自己下厨能做啥。我推荐一道非常滋补的水煮牛肉，大块肉配上香辣的汤汁，非常的下饭。
新鲜的牛肉改刀切片，它的切法是有讲究的额，一定要逆着上面的纹路来切，牛肉一般有很多筋，要是顺着切，煮一会肉就会很老，可以看到肉会缩起来，炒出来的菜口感不好卖相也差。
全部切好以后放入干净的大盆子里面，加入生抽、料酒、蚝油，提鲜去腥味，用手抓拌均匀，不要用工具，以免搞断了肌肉里面的组织，吃起来不够筋道。牛肉其实很香，但它带有一股很重的味道，不腌制一下的话，不是真爱粉，估计是下不了口的。欧美国家喜欢吃牛排也是这个到，煎好的牛肉香味很足，表面撒点胡椒粉等香料，口感还是很棒的。
搅拌均匀后打入一个鸡蛋清，再次用手抓拌，这个主要是增加它的顺滑感，紧接着加点淀粉，包裹住食材，最好加点食用油稍微搅一下，放在一边，让它自然腌制十分钟。为什么煮好牛肉吃起来那么嫩。其实是淀粉的功劳，可以很好地锁住肉里面的水分，比如猪肉片这道菜也是加了淀粉，表面很Q弹，看着就很有食欲。
准备一些辅料，都是给牛肉增香的，好吃的菜一般都是有丰富的口味，这个全靠厨师的技术来调整。一块生姜拍扁，剁成姜末，一定要细心一点，切小一点就跟胡椒粉似的，撒在牛肉上不会影响口感，还能增加香味。六个大蒜也是一样的，拍扁剁碎，不需要额外处理。一根小葱去掉叶子切段，只要葱白，它的香气足，比较耐煮，适合本道菜。
另外准备泡发好的木耳和一些茼蒿菜，这两种食材不常见，要提前买好来，少许的胡椒和干辣椒也是必备的，牛肉没有辣味总感觉不对劲，这也是跟饮食习惯有关系。都是看自己的口味来，喜欢就好，胡椒吃的人还是很少的。
起锅烧油，用勺子在锅搅动一下，把油沾到锅壁上，下入葱姜蒜进行煸炒，炒香以后加入一勺豆瓣酱炒出红油，这个是我自己喜欢加的，也可以使用其他辣酱代替，自己喜欢就好。再来一颗火锅底料，这个是必备的，里面都是厂家浓缩的精华，要是自己弄的话会很麻烦。
用小火把这些食材煸炒出香味，香气扑鼻的时候加入清水开大火煮沸腾，这个就是牛肉的主要汤汁，非香气常的浓郁。水开之后下入木耳很茼蒿焯烫一分钟，都是蔬菜，煮太久了会变色，口感改变自然不好吃。
汤汁已经烧了挺久了，用细网过滤掉里面的残渣，把火调味最小依次放入腌制好的牛肉，不让它们黏在一起了。之后加入少许的盐和糖，让牛肉更加的入味。开中火把牛肉煮到变颜色，大概需要一份半钟的时间，然后勾兑一些水淀粉，开大火把汤汁收一下就可以出锅。牛肉不要煮太久，不然会变老的。
把牛肉单独捞出来，铺在蔬菜的上面，倒入适量的汤汁，再往表面加一点热油爆香一下，一道美味的水煮牛肉制作完成。可以看到食材的处理都是有细节的，牛肉吃起来很嫩，下加了蔬菜，吃腻的时候加一点，有效地去除油腻。喜欢的朋友在里试一下，味道好棒的哟！