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“麻婆豆腐”是一道川味传统名肴，在此菜中加入素有“八珍”之称的海参，则成为一种创新菜品。具有色泽红亮，豆腐烫嫩，海参滑糯，麻辣味浓的特点。与蒸熟的米饭同食，很受食客欢迎。
原料：
豆腐克，水发海参50克，五花肉25克，豆瓣酱20克，红辣椒粉3克，蒜薹10克，葱末、姜片、酱油、盐、味精、花椒粉、水淀粉，红油、色拉油、鲜汤各适量。
制法：
①豆腐切成1厘米见方的小丁，放在烧开的淡盐水中焯透，捞出过凉水，控干水分；水发海参也切成1厘米大小的丁，用调味的鲜汤煮透，捞出沥汁；五花肉剁成绿豆大小的粒，蒜薹洗净，切小节；豆瓣酱剁细。
②炒锅放入色拉油烧热，炸香葱末、姜末，下猪肉粒炒至吐油，加入豆瓣酱和红辣椒粉炒出红油，掺入鲜汤，调入酱油、精盐、味精和花椒粉，放入豆腐、海参烧入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜薹节，淋红油，推均匀，起锅盖在米饭上，即可！
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