前几日给大家分享了，用绍丰和豆瓣酱怎么做川味回锅肉。传送门：会做饭的四川人告诉你，距离中华小当家，就差这瓶豆瓣酱。
如果说豆瓣酱是川菜之*，那花椒就是川菜的气魄。
小金藏原花椒
大多数人对川菜的认知，用两个字概括就是：麻、辣。但提到代表食物，感觉除了火锅儿，就是火锅儿。上一篇我们也说到，城市旅游消费越来越发达，餐饮业开始竞争，“爆款产品”的打造导致食物选择开始单一。
??????那阔以搞点其他吃的不喃？
花椒存在于人们的生活中已有年以上的历史，它是一种辛香料，也是一味中药。四川独特的地理、气候条件，造就花椒风味的多样性，加上川菜的多元化应用，四川花椒可以说是现今花椒食材中的 花椒。
今天就“椒”你做一道，经典川菜：麻婆豆腐。
天安下厨房开挂调料包组合
郫县绍?丰和豆瓣?酱ml
小?金藏原花椒50g
应禾?有机?酱油ml
原?价80元，?现价62元包邮?到家。
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*天安出品，素麻婆豆腐
川味麻婆豆腐
配料表
胆水豆腐一块
郫县豆瓣
红曲酱油
花椒面
豆豉
淀粉
蒜苗
蒜
盐
制作步骤
1、胆水豆腐切半寸见方的小块。
烧一锅水，水里放少许油、一勺盐，滚水下锅焯一下。一是定型，避免烹饪时煮烂；二是让豆腐入味。焯水后豆腐不要捞起，因为豆腐冷了会变老。
2、煮豆腐时备料。
郫县豆瓣剁细，豆豉剁细，蒜切末，蒜苗斜切，淀粉水化开。
3、炒锅下油。
是混合油，菜籽油七成，猪油三成。油温七成热，依次下蒜末、郫县豆瓣，炒香。（如果备有牛肉沫，可以在这时候加入一起翻炒）。加开水。
4、水开后，放入豆腐，水要没过豆腐。
加入豆腐
小火煨5分钟
水淀粉勾芡
撒上花椒面
用勺轻轻推，不要翻炒。煨烧五分钟后，放一些花椒面，舀一勺化开的淀粉水进去，这道工序叫勾芡。地道的麻婆豆腐要勾三次芡，一次一小勺，可以让酱汁包裹住豆腐。
5、第三次勾芡后，一起放入青蒜苗，待汤汁收缩，起锅前加上一些红曲酱油， 撒上花椒面。
6、麻婆豆腐一定要吃热的。为什么？因为香啊。
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TIPS花椒的应用
一般烹饪的炖、煮菜品，使用花椒的作用是为了去异除腥。几颗就好，千万不要过量。家常炝、炒菜品，花椒的使用是为了增香。所以，花椒的香味很关键。
对初尝花椒风味的人来说，花椒的蘸、拌的运用是简易的调味方式。建议使用花椒面和花椒油。
你有没有什么巧用花椒的菜品？
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