我对麻婆豆腐的爱是仅次于四川清油火锅的。这种重油重盐重麻的硬核川菜，不是在川渝洗炼了几十年的厨师，难以驾驭这道菜。要麻但是不能让麻味宣兵夺主，夺走牛肉和豆腐的鲜味；要咸，难入味的豆腐要裹满红油汤汁，但是不能咸到入不了口；汤色要红要亮，几丝蒜苗叶一点缀，哪个食客不流口水？我童年时，川菜没有像这样出名，也不是像现在一样，到处都能吃到。所以上一辈的四川人，漂泊在外时，最想念的是这种川味。我身边叔叔阿姨，因为吃不了外地菜一辈子留在四川，放弃北上广机会的，大有人在。无论在那个年代，对四川人来说，吃不巴适，那生活还有什么意思？小时候我妈带我去北京生活了几个月，我对北方的面食记忆深刻，但是实在爱不起来，唯一爱的就是北方的大雪。后来一回四川，马上杀去餐馆，点上几道地道川菜，其中一道一定有麻婆豆腐，大快朵颐才尽兴。之后就成了习惯，每每风尘仆仆回家，一定要点上一盆麻婆豆腐，三碗饭下肚，脸吃得红彤彤的，吃罢才仰面瘫在椅子上，与家人好友们谈天说地。我妈每次看我狼吞虎咽的样子，都一边嘲笑我，一边给我舀一勺红油豆腐，说：慢点慢点，你在外面，吃不到那么正宗的哈。后来搬来了欧洲，我买不到正宗的花椒，每一次都是失望，普通花椒好吃是好吃，就是少了那个家乡味。后来回国一趟，背了一行李箱的泡菜花椒辣椒和豆瓣酱，再做，才觉得是那个味道了。话说回来，我和我先生的第一次约会，他就把我带去了川菜馆，其中一道菜就是麻婆豆腐。当然是我点的，我也是故意考验他。不能吃辣不能吃麻，那和四川人谈恋爱还有什么意思嘛。所幸，他顺利通过测试，而且爱这道菜爱的一发不可收。我们两个，倒也是绝佳的食客搭档了。今天就送上这道菜的正宗食谱给大家，注意，原料要正宗，有条件的网上买点四川花椒和辣椒。另外，谢谢李锦记爸爸的大力支持，我也给没有条件的朋友出一个懒人食谱，你们可以最大程度的复刻这道菜。李锦记推出几个酱料包都非常好吃，大家可以买来试试看，很适合做饭新手和没时间的上班族。另外，《下一站荷兰》正在推出厨神争霸赛，大家进入
