原来麻婆豆腐真的出自麻婆之手，在没有了解过这道菜的渊源时，我一直以为麻婆时因为，这碗菜，豆腐白色的但却加了许多豆豉，豆瓣，黑黑碎碎的布满整盘菜，就像长了麻子一样，所以才叫这个名字。然而真相是……
这道菜最早由成都万福桥附近的一家名叫「陈兴盛饭铺」的老板娘——陈麻婆发明。当时，许多挑夫苦力和小贩都要在这里吃饭，他们通常爱吃辣，而陈麻婆则用菜送米饭，于是她烧制的豆腐特别多加了花椒和辣椒，成品麻辣鲜香，很快就在当地广受欢迎，随着名气渐渐扩散，麻婆豆腐成为了家喻户晓的名菜。
时至今日，麻婆豆腐已经经历了许多演变，自己在家也能做得很美味。
食材准备：卤水豆腐一块（g）青蒜苗三根，切小菱形、牛肉末50g
调料：郫县豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，酱油10g，盐适量
1、将豆腐切块，用热盐水稍微焯一下，去除豆腥味，但不能太久，手法要清，不然就很容易老了，或者碎了。
2、切好葱蒜备用，就可以开始炒红油了。第一次炒注意火候，油热后就开小火，豆瓣酱是需要你慢慢去炒出红油的，大火容易糊，炒得不够彻底会觉得有点腥味，颜色也会不够。等油变红可以再加入一些豆豉和辣椒粉继续炒。
3、往锅中加入水，放盐，少量糖，料酒，酱油，把味道先调出来，豆腐不容易入味，所以先调味，后放入豆腐。保持中火，这时候可以轻晃锅子，或者用勺背轻轻推动豆腐，切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐。
3、最后一步便是勾芡了，这也是最关键的一步。豆腐表面光滑，不易入味，勾芡是为了让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。也可以选择多次勾芡。第一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上。
4、最后盛出，撒上葱花，完美。
注意事项：
豆瓣和豆豉有时候会有比较大的颗粒，最好先剁碎，不然会影响口感，也会影响麻婆豆腐的美观度。
会去专门卖豆腐的店就会发现，会有很多种豆腐，不同的豆腐有不同做法，一定要选卤水豆腐，不懂可以问老板