水煮牛肉
水煮牛肉应该是川菜中的一道经典大菜吧！麻辣鲜香，让人垂涎欲滴！话不多说，一步一步教大家做这道看似复杂其实不难的川菜吧！
原料：腰柳、莴笋、芹菜、姬珍菇、蒜头、生姜、蚝油、豆瓣酱、香油、植物油、淀粉、料酒、辣椒粉、花椒粒、花椒粉。
做法步骤：
第1步、新鲜腰柳洗净备用。
第2步、姬珍菇洗净备用。
第3步、莴笋青菜洗净。
第4步、莴笋头切条，叶子切段。
第5步、芹菜切小段。
第6步、牛肉切成薄片。
第7步、加入蚝油、生抽、料酒、香油植物油。
第8步、用筷子搅匀。
第9步、蒜和姜切片。
第10步、准备辣椒粉。
第11步、锅里烧热油，放入豆瓣酱炒香。（中小火）
第12步、放入蒜片姜片翻炒加入花椒粒爆香。
第13步、倒入适量开水。（大约一升）加少许盐。
第14步、大火烧开后，放入姬珍菇。（因为不易熟）
第15步、煮姬珍菇的时候，把蚝油生抽香油放入牛肉中搅匀后放入淀粉。
第16步、加入少许水调匀淀粉后给牛肉上浆。
第17步、放入莴笋头进锅里煮。
第18步、大约半分钟放入莴笋叶。
第19步、煮半分钟后，用漏勺装出，铺在碗底。
第20步、继续大火，把牛肉片依次放入水中，不要搅动（以免糊锅）等变色再用锅铲轻轻推动肉片。
第21步、调入鸡精和白胡椒粉、花椒粉把肉片捞出。（从肉片入锅到出锅大约一分钟）
第22步、倒入汤汁，撒葱花和辣椒粉。
第23步、另起锅烧热油，淋在辣椒粉上。
小贴士：
豆瓣酱的盐味很重，汤里少加盐。喜欢吃辣就多加辣椒粉，不喜欢吃麻可以忽略掉花椒粒和花椒粉。
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