四川的冬天，没有暖气。
四川的冬天，没有水饺。
四川的冬天，没有火炉。
但四川人非常耐寒，
四川的妹子冬天还穿着裙子
因为，四川人的冬天，
有它们！
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冬日来袭，我们不需要烤火。
低温笼罩了身体，
我们只需要和朋友来一顿火锅。
这个冬天就是这么温暖！
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下雪了，我们不需要躲在棉衣里。
雪水浸透了鞋底，
我们只需要聚众来一次烤肉。
这个冬天就是这么温暖！
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寒风袭来，我们不用守在热火边，
大风吹红了脸庞，
我们只需要安静的喝一碗莲子羹。
这个冬天就是这么温暖！
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雨水降临，我们不需要抱着暖炉不放，
雨渍打湿了头发，
我们只需要和家人吃一顿羊肉汤
这个冬天就是这么暖心！
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寒风疾疾，加班晚归，
总有一盏灯等待你回家
总有一盘麻婆豆腐希望与你共享！
在年的米兰世博会上，有一个展馆，以特殊的香味牵住了无数游者的脚步，那不是高贵的香水味，也不是芬芳的鲜花味，而是，带着麻辣鲜香的，四川菜的味道。这便是阿提哈德航空和意大利航空联合展馆。
阿提哈德航空和意大利航空，在全球邀请了24个顶尖旅游目的地走进米兰世博会进行旅游推广。成都作为中国唯一一个受邀的旅游目的地，从8月6日起的一周时间里，在这里举行了“天府之国，梦幻之旅”推广活动，为全球游客献上了一场色香味俱全的旅程。
成都将川菜厨房搬进了米兰世博会，经选举产生的“川菜文明传承者”的优胜者和具有中西方烹饪经验的川菜厨师在这里展开了一场川菜的盛会。
川菜文明传承者便是是意大利美食达人克莱迪奥，在川菜“顶级厨房”里，他一边现场烹饪川菜，一边请现场观众品尝，激发了更多游客对“川菜美食之旅”的兴趣。意大利旅游文化部部长特使克里斯蒂亚诺表达了他的赞许：“全球挑选出的川菜美食传承人能让地道的川菜真正融入欧洲游客的味蕾，并激发他们到四川进行一场麻辣之旅的决心。”
而我们本期故事的主人公，就是这位来自意大利的川菜文明传承者——克莱迪奥。
说起川菜，出名的菜品实在太多，让人印象深刻的味道，实在说不完。很多人认为麻婆豆腐，只是这一道道“大菜”背后，一道小小的家常菜，它用材简单，属于素食，实则不然，正宗的四川麻婆豆腐的制作工序，其实是非常复杂的。
年，克莱迪奥第一次来到中国成都，品尝了一道麻婆豆腐，从此便对这个麻辣的味道无法忘怀，麻婆豆腐的辣深深印在了这个外国小伙的心里，热爱美食的他回到家乡，寻遍所有餐厅，尝试各种做法，都找不到这正宗的川味。年7月，机缘巧合使他有机会成为了“全球川菜传承使者”，有机会来到成都，拜川菜大师杨洪为师，学习制作正宗的麻婆豆腐。
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做好麻婆豆腐，原材料很讲究。首先要准备东北大豆、牧马山二荆条、汉源花椒。牧马山二荆条能保证辣椒在菜品中色泽红艳，汉源花椒香味十足，回味悠长。东北大豆制成的豆腐鲜嫩而又有韧性，不易被煮烂。
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其次，配料要求也很高，牛肉末、温江蒜苗、郫县豆瓣、青蒜、姜末、水淀粉、豆豉、辣椒面、胡椒粉，这是川菜特别讲究的“五味调和”。
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第一步，将准备好的豆腐块倒入清水中，撒上少许盐，煮一两分钟去除豆腥味。
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第二步，牛肉末切碎切匀，再将牛肉末炒至鲜亮时加入料酒去腥，把上好的郫县豆瓣倒入其中，放入二荆条制成的辣椒面，炒至鲜红油润，加入高汤再调味，放入糖、盐、鸡精、胡椒粉、小火烧开后，倒入豆腐、高汤和酱油，温火小煮。
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第三步，豆腐煮成八分熟倒入第一道水淀粉，让汤汁慢慢浓稠变成糊状，然后进行第二次勾芡，防止豆腐在烹饪的过程中“出水”。
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等油色浮于表面，再进行第三次勾芡，使汤汁收入豆块后，就可以起锅。
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然后撒上花椒面和炒香的牛肉末，一道正宗的麻婆豆腐就大功告成。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐并不像大家想象的那么简单，看似简单的食材实则非常容易制作失败，现在让我们带大家来盘点一下那些失败大坑：
?1.豆腐没有煮就入锅
很多朋友在制作麻婆豆腐的时候会忽略煮豆腐这一过程，虽然只有两分钟，但若豆腐未经煮就入锅，制作出的豆腐不论调味料多重，都无法掩盖豆腥味儿。
?2.牛肉末不小心就炒糊
牛肉末虽然作为配菜出现在这道菜里，但是牛肉的口感对这道菜的影响至关重要。所以炒牛肉的时候一定要把控好火候，稍大牛肉见糊，这道菜也就笼罩在挥之不去的糊味中了。
?3.一次性勾芡
在家庭做菜的过程中，很多朋友为了省时间，只进行一次勾芡就起锅，这样制作出来的豆腐，虽然看起来不会有明显错误，实际上却影响了味料和豆腐的融合，影响豆腐的口感。
这些错误，你犯过吗？
随着时代的发展，越来越多的外国朋友来到中国，来到四川，四川的美食文化吸引了一批又一批的朋友品尝，学习。如克莱迪奥，只因为一道菜，一种味道，便与成都结下不解之缘。在他看来，最神奇的不仅仅是四川的食物，更多的是四川的文化，草木，历史，人文，这些璀璨的精华震撼着每一个游客的内心，让人不禁探索，不禁留步。
这是川菜独到的魅力，
也是四川，隽永深刻的情怀。
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