嗨！朋友们好，欢迎来到我的小厨房，我是你们的小编哦！今天呢，我也是忙了一天，只为了给大家提供有价值的知识。记得上次跟朋友一块吃饭的时候，朋友问我说，为什么饭店里做出来的菜，单从色泽上看，就让人有一种强烈的想吃的感觉。那么，今天，我就为这个问题找来了答案。我特意请来了在厨师行业工作了10年的大厨，他也是我的大哥哦。经过跟他一番的交谈和学习，我才真正明白，原来想做出汤汁香浓，色泽鲜美的菜品，你一定要掌握以下几点技法。首先是烹饪技法中的“烧”。如果用最专业的一句话讲，就是把预先处理好的食材，放在调好味道的的汤汁中，用中大火烹煮收汁的方法，就叫作烧。一般烧的食材最主要是肉类，还有其它如豆腐和其它蔬菜，如茄子，土豆等也可以。火力为中大火，烧制时间最好控制在20分钟以内。如果是肉类食材的话，需要预先处理后再烧。如果是烧菜的话，汤汁会在烹煮过程中收浓，但也有一小问分菜需要勾芡以收浓烫汤汁，如川菜中的麻婆豆腐，不仅味道好，色泽也美。材料：豆腐，牛肉馅，香葱，生姜，大蒜，花椒，淀粉适量，干辣椒2个，调料：食用油，香油，酱油，豆瓣酱，白糖做法：1.先把豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.再给锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，3.再把烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可食之。其次是烹饪技法中的“炖”同样的方法把预先处理好的食材放进调好的汤汁中，用小火慢煮40分钟以上的烹调方法，叫作炖。那炖菜的要点最主要在于对汤量的把握度。如果汤量太大则无味，如果汤量太少则容易干锅。有时候家中的灶火即使调到最小，对于部分炖菜来说还是偏大，这时就要想办法避免火候未到而汤汁被耗干的情况，比如把锅盖揭开一小部分。其实有的菜大多可以不收汁，但也有例外，比如，蜜汁红烧肉虽然有一个“烧”字，但其实为炖，它的汤汁收浓之后，菜肴风味更是让人无法罢著。材料：五花肉，烧卤大王、冰糖适量、生抽做法：1、先将五花肉洗净切成小丁。2、给锅里放一小勺油烧至微微热之后放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化。3、接着将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆。4、再掺入适量的开水，（记住一定要开水哦）加生抽，烧卤调味包。5、最后盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。贴心小提示：1、五花肉不能切太小的丁，因为肉遇热后要收缩；2、炒冰糖的时候火一定不能开大，否则会炒糊的哈；3、最后收干水分的几分钟要看好火，不能太干，否则会糊锅的哦！大家有收获吗？欢迎点赞，转发和评论，如果你们也有什么好建议，可以给小编留言哦。期待你们的
