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香辣美味的川菜很多人都喜欢，其中就属水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，在这个乏力季节，煮这么一锅香辣红火的水煮牛肉，吃起来开胃助消化。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。我们平时多吃牛肉更能强身健体。尤其是减肥的人，白水煮牛肉是首选的食材。
水煮牛肉：是因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。并不是大家所认为的白水煮牛肉。
所需要食材：牛肉一块，豆瓣酱，黄豆酱，生抽，花椒。辣椒。一头蒜。葱，淀粉，蛋清，小白菜《因为个人爱好，不喜欢黄豆芽，大家根据自己爱好放自己喜欢的菜》
做法：将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用适量盐和蛋清拌匀，之后加入淀粉再拌匀。
锅内不放油下干辣椒、花椒，干炒呈棕红色(小火，以出色出香为度)，捞出用擀面杖慢慢捣碎备用。
小白菜洗干净，分别切成5厘米长的段。锅内放油下白菜炒放少许盐炒至断生装盆儿备用（准备的是装成品的盆儿，一会直接倒进来，要够大）。
锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加酱油，加适量糖加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，烧透入味，把牛肉放入汤内小煮三分钟，起锅倒进盆儿里。（可以直接把汤到盆儿里，然后把牛肉放盆儿里烫熟，我刀工有限，切得厚，不敢倒，怕烫不熟。哭泣哭泣）。
蒜切成薄片，葱切成碎丁，和捣碎的辣椒碎一起撒到牛肉上。另起锅，放两勺油，浇上，随即就有更浓厚的麻辣香味。