四斤新鲜牛腱子，简单改刀，
改刀以后的牛腱子，长条状，不要切断能让其方便入味就行，调制酱料，干黄酱和黄豆酱各30克。生抽酱油克，能更好地突出酱香味，30克的蚝油，加入黄酒克左右去腥增香，30克左右的辣鲜露，提味增鲜。白糖克左右，加入适量胡椒粉，根据个人来调节适量就好，然后把这些全部稀释以后的酱料倒入牛肉中进行腌制一个小时左右，
腌制中所选用的牛肉比较新鲜可以不用焯水，接下来加入老汤或者清水，（所谓的老汤家庭版的做法，就是用鸡架猪骨头牛骨头用水煮制40分钟到1个小时左右的汤，煮制的时侯适量的调调味，加入盐，鸡精），然后把腌制好的牛腱子一起加入，所用到的酱料、酱油自带咸味，所以盐的量就不要多了，适量就行，如果刚开始口味有些清淡也不用担心，因为炖煮的时间会让盐味得到一个更好的均衡。
然后准备适量的葱姜蒜取少量的香料，炖煮牛肉的必备是白扣，八角、花椒、辣椒节还有香叶都比较家常，每一样都不需要过多，适量就好。然后起锅加入多一些的底油来炒酱料和香料，底油的量大概米饭碗一碗半左右，加入豆瓣酱的分量在克左右，炒香出红油增加好看的颜色。接着把香料、葱姜全部入锅炒香。不吃辣的可以忽略之前辣椒的操作，中途煸炒葱姜的时间大概在30秒左右，加入一勺清水起锅倒入牛肉中。
大火烧开以后，调中小火保持微开的状态，加盖炖煮，如果嫌炖煮浪费时间的朋友可以把火烧开以后浸泡一夜，第二天再开火去煮，这样就可以缩短炖煮的时间。
如果想要酱牛肉外观好看，还可以缠上保鲜膜给它定型，呈现圆柱形，
保鲜膜缠好以后的圆柱形这样的话切出来装盘好看，给牛肉做缠绕定型处理的这些操作也是需要趁着热乎劲儿去做，在完全放凉以后，牛肉就不会定型了，刚开始缠绕的基础一定要打好，把两边多余的保鲜膜向内折，这样才会在缠绕的时候越卷越紧，到达一定程度的时候还需要再次收口，想要卷的话首先不要怕浪费保鲜膜一定要去卷得紧紧的，出来的形状才会好看，放凉以后放入冷冻冷藏中保存都可以。
切片装盘