嗨，大家好，欢迎大家来到美食挖掘会，我是你们亲爱的烟火。今天呢，烟火给大家挖掘到了一道听起来就很有食欲的菜，你们猜猜是什么呢？猜不到了吧，让我来告诉你们吧，它就是四川有名的——麻婆豆腐。麻婆豆腐最开始创作于我们的清朝同治元年（年），来自于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐的历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆距离今天一百四十余年的盛名久经不衰，并在海内外扬名，赢得了国内外的美食者的一致好评。而麻婆豆腐也慢慢成为了极具有四川代表性的名菜，属于我们中国四大菜系中的川菜系。那么下面就让我们来看看这道麻辣鲜香，细嫩有味的麻婆豆腐的制作步骤和主要用料吧。
材料准备：
豆腐2块至3块，瘦肉克，蒜50克，花生油克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油、料酒、豆鼓、鸡精和淀粉适量，清水适量，花椒粉半勺，姜、葱各10克。
做法步骤：
1、我们先去菜市场挑选好我们需要的水豆腐块和瘦肉一块，买回来后将它切成一个个小块，然后将瘦肉洗干净后，用刀剁成肉末，把需要用到的葱白切段，葱的绿叶部分切成葱花，蒜切成碎末，放置碟子里备用。
2、然后把锅洗干净添水把切好的豆腐块放进去开小火煮一会，再用筛子捞出沥干备用。
3、接着锅洗净烧干放入少许的花生油烧热后，放入花椒开小火进行慢炒。
4、再放入刚刚切好的葱段下去爆炒出香味。
5、然后倒入切碎的肉末进行翻炒至白色。
6、再放入50克的豆瓣酱下去翻炒均匀，给肉末上色。
7、往锅里倒入适量的清水，差不多盖过肉末即可，然后开小火让它炖煮一会。
8、等它煮开后，就放入沥干水的豆腐块开小火炖煮，让汤汁的味道渗入豆腐块中，倒入少量的盐，盐不需要太多，因为豆瓣酱本身自带有咸味。
9、等到锅里的汤汁收得差不多时，就放入切好的葱花和蒜末，再调入一些淀粉芡汁，用锅铲轻轻翻炒均匀。
10、最后等到汤汁被吸收好，就可以出锅装盘食用了。
和烟火聊麻婆豆腐：
其实，麻婆豆腐的主要特点就在于麻、辣、香、烫、酥、鲜、嫩、活八个字，而陈家的店铺称它为八字箴言。
麻：就是指豆腐在起锅时，要在面上洒上适量的花椒末。花椒要采用汉源进贡给朝廷的贡椒，贡椒的麻味纯正，吃进嘴里时麻味沁人心脾。如果是换成别地的花椒，它的麻味卡在喉咙里，令人感觉到气紧，那么这样谁还会有食欲，谁还敢再吃豆腐呢。据说啊，关于花椒还有这样一个小故事，就是在三十年代初，军阀割踞混战的时候，汉源的花椒缺货，做麻婆豆腐的店铺除了向外地县区花重价购买汉椒外，还会在店铺门口处贴出声明，如果没有上好的花椒，麻婆豆腐宁愿停工也不卖。这一个坦白的经营法，在同业中被人们传为美谈。
辣：则是选用龙潭寺的大红袍油椒来制作豆瓣酱，将大红袍油椒剁细炼熟，加入少许的熟油海椒烹制豆腐，味道是又香又辣。
烫：豆腐外酥里嫩的特质则是保持了整道菜出锅后的温度，使得温度不容易冷却，我们每下一次筷子，吃到的都是豆腐刚出锅时的味道——烫。
香：就是出锅后立即端上桌，这样我们吃时就闻不到制做豆腐的石膏味和冷浸豆腐出现的水锈味，剩下的只有专属麻婆豆腐麻麻辣辣的香味。
酥：指用热油爆炒过的瘦肉末馅，成色金黄，酥酥麻麻，一粒粒的肉末，刚一入口就酥了，刚一沾到牙就感觉要化了。
嫩：指的就是豆腐下锅后，煎煮得当，其色呢白如白玉，豆腐块有楞有角，感觉一捻就容易碎，所以大多数人在吃这道菜时，都会选用小勺将它舀到自己碗中。
鲜：指这道菜的所有原料，都是非常新鲜的，葱花就鲜嫩翠绿，豆腐块和辣椒豆瓣就红白相宜，简直就是色味俱鲜，让人停不住嘴嘛。
活：这就是以前的陈麻婆豆腐店的一项绝技了：豆腐端上桌后，长度适宜的蒜苗，在碗里根根直立，翠绿油泽，仿佛像人们刚从菜地里采摘出来后切碎的，但是将它夹入口中后，又都是熟透了的，没有一丝的生涩味道。
好了，这就是今天烟火给大家带来的四川名菜——麻婆豆腐啦。它的口味偏麻偏辣，最适合喜欢吃辣的小伙伴们啦。而豆腐呢，则是外酥里嫩，咬一口下去，就有种入口即化的感觉了，然后大米饭就着那肉末一起吃，简直好吃到想让人把它全部都拌在饭里吃进自己的肚子里。而且这道麻婆豆腐的历史也是比较久的，说明我们中国的饮食文化也是特别出彩的。那么这期的美食就到时间啦，喜欢的朋友们记得给我