豆腐是我们生活中常见的食材了，豆腐是很美味的一道菜肴，做法更是多达几十种，有的人喜欢红烧豆腐，有的人喜欢做成脆皮豆腐，有的人喜欢凉拌，不管哪种做法都很美味，豆腐这个食材可以算得上是物美价廉了，一块豆腐两元却可以做出美味下饭的美食，俗话说得好“豆腐端上桌，医生去补锅。”豆腐不仅具有超高的蛋白质含量，并且含铁量是牛奶的10～20倍以上，营养丰富，价格又便宜，在我们老百姓的饭桌上经常见到它的身影。
豆腐历史悠久，有很多传统的豆腐做法享誉海内外，如麻婆豆腐、鱼香豆腐。豆腐的做法很多，煎、炸、煮、红烧样样都可以，豆腐通常分三类：用石膏点制的南豆腐；卤水豆腐，即北豆腐；还有内酯豆腐。不同豆腐烹饪的方式也是有所不同的。
小编今天给大家介绍的是其中的卤水豆腐做法，也就是我们常说的老豆腐，卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，钙含量高、弹性好、豆香味浓郁，适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。油煎豆腐是我们经常见到的烹饪方式，很多人自己在家做总是把豆腐煎的不是会碎掉，就是不入味，煎豆腐时，千万别少“这2步”，否则豆腐粘锅、易碎，还不入味！
准备食材：老豆腐、鸡蛋、油、盐、小葱、姜、白砂糖、生抽、料酒、小红椒、黑芝麻、辣椒酱等其它调味品。首先准备好一块老豆腐，把老豆腐放入盆中，倒入少量的清水，加入少量食盐，泡出豆腐中的杂质，这样豆腐吃起来更香醇。也可以去除少部分豆腥味，豆腐一定要选当天生产的，豆腐泡好之后，拿出切成小方块一会儿使用，切豆腐时尽量切成大小相同的块，这样煎出来的豆腐会很更好看。
把备好的葱蒜清洗干净，洗净之后切成末状放在一边备用。再洗一点红辣椒，可以让这道菜更有食欲，把洗好的辣椒切成圈也放在一边备用。准备一个小碗，在碗中打上一个鸡蛋，筷子将鸡蛋搅拌均匀之后滴入几滴料酒和盐，然后将豆腐裹上鸡蛋液。这一步豆腐裹上鸡蛋液能让豆腐不易碎、不粘锅，能让豆腐更鲜美入味。
接着把生姜洗净切片，用生姜片擦拭锅底，这一步就是也是为了煎豆腐不粘锅，然后把锅烧热，锅底一定要足够热，我们可以用手掌近锅底，感觉有灼热的热气即可倒入食用油，食用油可以适当的多倒一点，等油烧热至七八成熟的时候，整齐有序的放入豆腐块，放入豆腐后，先不要着急的进行翻动，等豆腐稍微定型，拿起锅轻微的晃动，这样豆腐的受热才能比较的均匀，记住千万不要用锅铲去来回翻动，等到豆腐贴油的一面煎至定型后，再进行翻面煎，这样就不会把豆腐煎碎。
等两面煎至金黄就可以出锅了，然后再重新起锅烧油，把切好的葱姜蒜下锅翻炒炒香后放上一点白糖，再加少量的生抽、料酒和辣椒酱炒一个料汁儿，把煎好的豆腐倒入锅中慢慢翻炒，再加入适量的食盐调味就可以出锅了，最后在上面再撒上一层小红椒和黑芝麻，色香味俱全的油煎豆腐就出锅了！
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