牛肉，一种用牛头和筋腱做成的美食。以其做法多样，风味独特而受到全国各地人们的喜爱。在我国，牛肉火锅已有多年的历史了。潮汕人吃牛肉，与广州、上海等地人吃的方法不同，他们是以牛骨头为底，上面盖上牛肉后煮熟就可食用；他们讲究新鲜和原汁原味。潮汕人对牛味有一种特殊的感情。
一只黄牛只宰杀一次，宰好后要立即放入冷水中浸冷，这样可使血水不会凝固；将宰好的牛放在案板上用刀将牛头、牛杂、牛腩、牛肺及牛肠切成一寸长的条，用热水氽熟后捞起待用；另用盐、姜、葱、胡椒粉抹匀牛肉，然后把切好的牛肉条抖散在碗内加上清汤煮熟即成。潮汕人有一句谚语：“宁可三日无肉，不可一日不汤”。这是潮汕人对于肉食的理解与追求。
牛肉不仅味道鲜美、美味可口而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，是人体补充体力的重要来源之一；此外还有补中益气之功效，适合身体虚弱之人食用。在潮汕地区吃牛火锅已经有数百年历史了。据说，在清康熙年间，有一位叫蔡金泉的潮州人，跟随家乡的一位老中医到北京行医。到北京后他将当地的特色菜“清汤牛肉”带回了家乡。
后来“清汤牛肉”也传到了京师。到了清朝末年的时候，有一个叫郑兴标的潮州人，因为他在广东做生意，便将它带回自己的家乡-潮汕。那时有一种特殊食材——沙茶酱。为了保持沙茶酱独有的风味和口感，郑兴标决定把它做成牛肉沙茶酱来销售。经过多次尝试，他终于掌握了制沙茶酱料的技术。
经过长期试验研究后，他发现制作沙茶酱时用的调料——葱姜蒜在使用前都要先用水浸泡半天左右。经过多次试验他终于研制出具有浓郁风味和独特口感的牛肉沙茶酱。这样做出来的牛肉非常鲜美，让人百吃不厌。从此“清汤牛肉”便在潮汕地区流传开来！现在人们吃火锅都习惯点上一盘牛肉火锅底料，当然了还有很多其它食材搭配在一起吃也非常不错哦！材料：牛骨头、牛肚、牛百叶、牛肉丸
配料：葱白、姜粒各10克，洋葱半个，沙茶酱15克，胡椒粉少许。
做法：
1.锅中放入少量的油烧热。爆香洋葱粒及姜粒，下入牛肉丸爆香至变色，盛起备用。
2.另起锅倒入半锅清水煮开后下入切好的牛杂，等牛杂稍软即可捞起盛起。
3.锅中加入沙茶酱煮开后即熄火。
4.将牛杂放入汤底中烫至变色即可捞起盛到碗里，撒上葱白及香菜装饰即可食用。
小贴士：
烫牛肉丸时，可用筷子把水稍微搅一搅再下锅煮；如果不能确定牛肉丸熟了没有或是煮得太软则可在汤中加入少许淀粉或是生粉再煮熟。